项目八食物中毒及其他食源性疾病《烹饪营养与卫生》PPT课件.docx

研究报告

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项目八食物中毒及其他食源性疾病《烹饪营养与卫生》PPT课件

第一章食物中毒概述

1.食物中毒的定义与分类

食物中毒是指由于食用了被有毒有害物质污染的食品或食用了含有有毒有害物质的食品而引起的急性、亚急性疾病。根据致病原因的不同，食物中毒可分为细菌性、病毒性、真菌性、化学性和放射性食物中毒等几大类。细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，约占所有食物中毒的70%以上。其中，沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等是常见的致病菌。例如，2019年某地发生的一起细菌性食物中毒事件，由于食用了未煮熟的鸡肉，导致200余人出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

病毒性食物中