2026高职第二学年（食品质量与安全）食品质量认证资格考试试题及答案.docVIP

2026高职第二学年（食品质量与安全）食品质量认证资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

（总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种微生物不是食品中常见的致病菌？（）

A.金黄色葡萄球菌B.乳酸菌C.沙门氏菌D.大肠杆菌

2.食品质量认证的核心目的是（）。

A.提高企业知名度B.保证食品质量安全C.增加产品销量D.降低生产成本

3.食品生产过程中，对原材料的验收主要依据（）。

A.企业内部标准B.行业通用标准C.国家标准D.以上都是

4.以下属于食品质量认证标志的是（）。

A.3C标志B.QS标志C.ISO标志D.UL标志

5.食品质量安全追溯体系的作用不包括（）。

A.快速定位问题源头B.增加企业运营成本C.保障消费者权益D.提升企业管理水平

6.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.随意添加B.不添加C.符合国家标准D.越多越好

7.食品加工车间的清洁消毒频率一般为（）。

A.每天B.每周C.每月D.每季度

8.食品质量认证审核的内容不包括（）。

A.企业生产设备B.员工福利待遇C.质量管理体系D.生产环境

9.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米B.玉米C.小麦D.大豆

10.食品质量安全标准的制定依据是（）。

A.企业需求B.市场行情C.科学技术和保障人体健康的要求D.行业惯例

11.食品质量认证证书的有效期一般为（）。

A.1年B.2年C.3年D.5年

12.食品生产企业应建立的记录不包括（）。

A.采购记录B.销售记录C.员工考勤记录D.生产过程记录

13.以下哪种检测方法可用于食品中农药残留的检测？（）

A.气相色谱法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法

14.食品质量认证机构的资质要求不包括（）。

A.具备相应的检测能力B.有良好的信誉C.有足够的资金D.必须是政府部门

15.食品质量安全事故发生后，企业应在（）小时内报告相关部门。

A.1B.2C.6D.12

16.以下哪种食品包装材料可能存在安全隐患？（）

A.聚乙烯B聚氯乙烯C.聚丙烯D.玻璃

17.食品质量认证过程中，现场审核的时间一般为（）。

A.1天B.2-3天C.5天D.1周

18.食品中重金属超标可能会导致（）。

A.食物中毒B.过敏反应C.慢性中毒D.消化不良

19.食品质量安全管理体系文件不包括（）。

A.质量手册B.程序文件C.员工培训计划D.作业指导书

20.以下哪种认证属于食品质量认证的范畴？（）

A.环境管理体系认证B.质量管理体系认证C.职业健康安全管理体系认证D.能源管理体系认证

第II卷（非选择题共60分）

（总共4题，每题15分，根据题目要求作答）

21.简述食品质量认证的主要流程。

22.食品生产企业如何确保原材料的质量安全？

23.分析食品质量安全事故发生的原因及应对措施。

（根据以下材料，回答24题）

材料：某食品企业在市场抽检中发现其生产的一款食品微生物指标超标。经调查，发现该企业生产车间近期清洁消毒不彻底，部分员工卫生习惯较差，且原材料供应商提供的部分原料存在质量问题。

24.针对该企业出现的问题，提出改进建议。

答案：

1.B

2.B

3.D

4.B

5.B

6.C

7.A

8.B

9.B

10.C

11.C

12.C

13.A

14.D

15.B

16.B

17.B

18.C

19.C

20.B

21.食品质量认证主要流程包括：企业提交认证申请，认证机构受理申请后进行文件审查，审查通过后安排现场审核，审核组对企业质量管理体系、生产过程、产品质量等进行全面检查，审核结束后认证机构根据审核结果作出认证决定，符合要求的颁发认证证书并进行后续监督。

22.食品生产企业确保原材料质量安全可采取以下措施：建立严格的供应商评估和选择标准，对供应商进行实地考察和资质审核；与供应商签订质量保证协议，明确质量责任；加强原材料验收环节，按照标准对原材料的各项指标进行检验；建立原材料追溯体系，便于出现问题时快速溯源