2026年卫生专业技术资格考试营养(中级382)基础知识难点详解.docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(中级382)基础知识复习要点

一、营养学基础

1.营养素的基本概念

定义:维持人体生命活动必需的物质。

分类:

宏量营养素:碳水化合物、蛋白质、脂肪。

微量营养素:维生素和矿物质。

水:人体必需物质。

其他:膳食纤维等。

2.能量代谢

能量来源:主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

能量消耗:基础代谢、食物热效应、体力活动。

能量平衡:能量摄入与能量消耗之间的关系。

3.营养素的功能

碳水化合物:提供能量，维持血糖稳定。

蛋白质:构成组织，修复伤口，维持免疫功能。

脂肪:提供能量，维持细胞结构，合成激素。

维生素:参与多种代谢过程。

矿物质:维持骨骼健康，调节体液平衡。

4.膳食纤维

定义:人体无法消化吸收的多糖物质。

功能:促进肠道蠕动，降低血糖和血脂，预防便秘。

二、膳食营养素参考摄入量

1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）

每日推荐摄入量（RDI）:每日摄入营养素的推荐量。

实际需要量:个体化需求。

适宜摄入量（AI）:没有明确RDI时的推荐摄入量。

2.中国居民膳食营养素参考摄入量

一般人群:根据年龄、性别、生理状况确定。

特殊人群:儿童、孕妇、乳母等。

三、食物分类与营养价值

1.食物分类

谷物类:米、面等。

蔬菜类:绿叶菜、根茎菜等。

水果类:水果、干果等。

动物性食物:肉、鱼、蛋、奶等。

豆类:黄豆、黑豆等。

其他:油脂、糖果等。

2.食物营养价值

宏量营养素含量:碳水化合物、蛋白质、脂肪。

微量营养素含量:维生素、矿物质。

其他:膳食纤维、抗氧化物质。

四、特殊人群营养

1.儿童

生长发育:蛋白质、钙、维生素D。

日间喂养:合理安排三餐加点心。

食物多样化:预防偏食和挑食。

2.孕妇

孕期营养:叶酸、铁、钙、蛋白质。

胎儿发育:避免高糖、高脂肪食物。

3.乳母

乳母营养:蛋白质、钙、维生素D、锌。

母乳喂养:增加营养摄入，保证母乳质量。

4.老年人

需求特点:低盐、低脂、易消化。

营养补充:补充钙、维生素D、B族维生素。

五、疾病与营养

1.疾病与营养素缺乏

坏血病:维生素C缺乏。

佝偻病:维生素D缺乏。

贫血:铁缺乏。

2.疾病与营养过剩

肥胖:高能量摄入。

糖尿病:高糖摄入。

高血脂:高脂肪摄入。

六、公共营养与社区营养

1.公共营养

营养调查:了解人群营养状况。

营养干预:改善营养不足和营养过剩。

营养教育:提高公众营养知识。

2.社区营养

健康促进:营养改善项目。

健康政策:制定营养相关政策。

七、食品安全与卫生

1.食品安全

食品污染:生物性、化学性、物理性污染。

食品安全标准:GB标准、国际标准。

2.食品卫生

清洁生产:生产过程中的卫生管理。

食品安全存储:冷链、避光、干燥。

八、营养与慢性病

1.营养与心血管疾病

高脂肪、高糖饮食:增加心血管疾病风险。

地中海饮食:减少心血管疾病风险。

2.营养与糖尿病

高糖摄入:增加糖尿病风险。

低糖、高纤维饮食:控制血糖。

3.营养与癌症

高脂肪、高蛋白饮食:增加癌症风险。

高纤维、低脂肪饮食:降低癌症风险。

九、营养与运动

1.营养与运动的关系

运动需求:增加能量和营养素摄入。

运动效果:营养支持运动表现。

2.营养补充

运动前:增加碳水化合物摄入。

运动后:补充蛋白质和碳水化合物。

十、营养与心理健康

1.营养与情绪

某些营养素缺乏:影响情绪。

均衡饮食:改善心理健康。

2.营养干预

饮食治疗:改善心理健康。

十一、营养教育与咨询

1.营养教育

目标人群:一般人群、特殊人群。

内容:营养知识、健康生活方式。

2.营养咨询

个体化营养建议:根据个体需求制定。

随访:跟踪营养干预效果。

十二、营养评价

1.营养评价方法

膳食评价:24小时回顾法、食物频率法。

人体测量:体重、身高、BMI。

生化评价:血清生化指标。

2.营养评价结果

营养状况评估:营养缺乏、营养过剩。

干预效果评价:营养改善效果。

总结

掌握基础营养学知识。

了解膳食营养素参考摄入量。

熟悉食物分类与营养价值。

关注特殊人群营养需求。

了解疾病与营养的关系。

掌握公共营养与社区营养知识。

重视食品安全与卫生。

了解营养与慢性病的关系。

关注营养与运动、心理健康的联系。

掌握营养教育与咨询技巧。

学会营养评价方法。

通过系统复习上述要点，可为卫生专业技术资格考试营养（中级382）打下坚实基础。

卫生专业技术资格考试营养(中级382)基础知识应考难点

一、营养学基础

1.能量代谢与营养需要

难点：

能量代谢基本方程理解：掌握能量摄入、消耗、储存之间的关系，特