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2026年公共营养师三级技能操作模拟考核试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

注意事项：下列每题只有一个正确答案。

1.膳食调查中，最常用的食物频率法调查方法是

A.24小时回顾法

B.食物清单法

C.医院记录法

D.体格测量法

2.我国居民膳食指南推荐成人每天摄入全谷物和杂豆类的量为

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源

A.粗粮

B.红肉

C.水果

D.蔬菜

4.中国居民膳食宝塔建议，每日应摄入多少份奶及奶制品

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

5.孕期妇女叶酸推荐摄入量是多少微克/天

A.400

B.600

C.800

D.1000

6.老年人骨质疏松的预防，以下哪种营养素最为关键

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

7.婴幼儿辅食添加的原则不包括

A.由少到多

B.由细到粗

C.由单一到混合

D.由咸到甜

8.食物中能量主要来源于

A.脂肪和蛋白质

B.碳水化合物和脂肪

C.蛋白质和维生素

D.维生素和矿物质

9.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失

A.蒸煮

B.煮沸

C.炒

D.烤

10.中国居民膳食指南中推荐的“三减”不包括

A.减盐

B.减油

C.减糖

D.减蛋白质

11.婴幼儿单纯性肥胖的干预措施不包括

A.控制总能量摄入

B.增加运动量

C.强制节食

D.调整饮食结构

12.老年人便秘的饮食建议不包括

A.增加膳食纤维摄入

B.多喝水

C.避免刺激性食物

D.频繁饮用碳酸饮料

13.食物标签中，能量单位通常是

A.千焦（kJ）

B.毫克（mg）

C.微克（μg）

D.国际单位（IU）

14.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

15.慢性病患者的营养管理，以下哪种方法最常用

A.静脉营养

B.口服营养补充

C.肠道营养

D.肌肉营养

16.中国居民膳食指南推荐，成人每天烹调油摄入量不应超过

A.10克

B.20克

C.25克

D.30克

17.孕期营养不良可能导致

A.胎儿发育迟缓

B.产后出血

C.乳糖不耐受

D.甲状腺功能亢进

18.老年人肌肉衰减综合征的预防措施不包括

A.增加蛋白质摄入

B.规律运动

C.长期卧床

D.补充钙质

19.食物中矿物质含量最高的存在形式是

A.离子态

B.有机态

C.氧化态

D.元素态

20.以下哪种食物不适合婴幼儿辅食添加

A.煮熟的鸡蛋

B.蒸熟的南瓜

C.粗粮粉

D.蜂蜜

二、多项选择题（每题2分，共20分）

注意事项：下列每题有多个正确答案，请全部选出。

1.膳食调查的目的包括

A.了解居民膳食结构

B.评估营养状况

C.发现营养问题

D.制定营养干预方案

2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.红肉类

D.奶及奶制品

3.孕期妇女易缺乏的营养素包括

A.叶酸

B.铁质

C.钙质

D.维生素D

4.老年人营养风险筛查的方法包括

A.MNA-SF量表

B.MiniNutritionalAssessment

C.BMI测量

D.食物频率法

5.婴幼儿辅食添加的注意事项包括

A.避免过敏食物

B.保持食物温度适宜

C.预防窒息

D.尽快增加辅食种类

6.慢性病患者的营养管理目标包括

A.控制体重

B.调节血糖

C.降低血脂

D.改善饮食习惯

7.食物标签中必须标明的营养素包括

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

8.孕期营养不良的后果包括

A.胎儿生长受限

B.孕妇贫血

C.产后抑郁

D.早产

9.老年人营养风险的因素包括

A.摄入不足

B.消化功能减退

C.运动量增加

D.疾病影响

10.食物中维生素的存在形式包括

A.脂溶性

B.水溶性

C.有机态

D.无机态

三、案例分析题（每题10分，共30分）

注意事项：请根据案例内容，回答问题。

案例一：

某女性，30岁，孕32周，自述近期食欲下降，体重增长缓慢，偶尔感到乏力。体格检查：面色稍苍白，无其他明显异常。

问题：

1.分析该孕妇可能存在的营养问题。

2.提出针对性的营养建议。

案例二：

某老年男性，75岁，独居，近期出现便秘、食欲不振、体重下降等症状。体格检查：BMI18.5，肌少症风险较高。

问题：

1.分析该老年人可能存在的营养问题。

2.提出针对性的营养干预措施。

案例三