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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，48h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.36℃±1℃，24h±2h

D.37℃±1℃，72h±3h

2、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐含量的测定？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂比色法）

D.凯氏定氮法

3、食品中蛋白质含量测定的常用方法是？

A.索氏提取法

B.直接滴定法

C.凯氏定氮法

D.蒸馏法

4、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.L-抗坏血酸

D.焦糖色

5、食品检验中，pH值测定常用的参比电极是？

A.玻璃电极

B.饱和甘汞电极

C.铂电极

D.银-氯化银电极

6、下列哪项是食品中铅含量测定的前处理常用方法？

A.水浴蒸馏

B.高压蒸汽灭菌

C.湿法消解

D.冷冻干燥

7、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.盖勃法

D.罗紫-哥特里法

8、下列哪种物质属于食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.双歧杆菌

9、在食品检验实验室中，下列哪项属于一级标准物质？

A.自配缓冲溶液

B.市售pH试纸

C.国家认证的氯化钠标准物质

D.普通蒸馏水

10、下列哪项是食品标签上必须标注的内容？

A.商标名称

B.生产许可证编号

C.广告语

D.推荐食用量

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.36℃±1℃，24h±2h

D.42℃±1℃，24h±2h

12、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐含量的测定？

A.酸碱滴定法

B.气相色谱法

C.盐酸萘乙二胺法（分光光度法）

D.原子吸收光谱法

13、食品检验中，样品采集的基本原则不包括？

A.代表性

B.随机性

C.及时性

D.美观性

14、下列哪种物质属于食品中常见的生物性污染源？

A.铅

B.黄曲霉毒素

C.塑化剂

D.亚硫酸盐

15、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的食品类型是？

A.高糖食品

B.含挥发性成分多的食品

C.热稳定且水分易挥发的食品

D.乳粉和谷物类

16、食品标签上必须标注的项目不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.商标名称

D.贮存条件

17、下列哪种仪器常用于测定食品中重金属铅的含量？

A.紫外可见分光光度计

B.气相色谱仪

C.原子吸收分光光度计

D.高效液相色谱仪

18、食品检验实验室中，pH计使用前后必须用标准缓冲溶液校准，常用的标准溶液pH值为？

A.pH=4.01、7.00

B.pH=5.00、8.00

C.pH=3.00、6.00

D.pH=2.00、9.00

19、下列哪种方法可用于测定食品中脂肪含量？

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.盐酸水解法

D.过氧化值测定法

20、在食品检验数据处理中，有效数字的修约应遵循的规则是？

A.四舍五入

B.四舍六入五成双

C.全部进位

D.全部舍去

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．37℃±1℃，48h

D．42℃±1℃，72h

22、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐含量的测定显色反应？

A．酚酞

B．碘化钾

C．盐酸萘乙二胺

D．溴甲酚绿

23、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A．干法灰化

B．湿法消解

C．微波消解

D．冷消化

24、下列关于食品检验原始记录的说法，错误的是？

A．可先用铅笔记录再誊写

B．修改时应划改并签名

C．应包含样品信息、检测方法、检测结果

D．需由检测人和复核人签字

25、用于测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．福林酚法

C．双缩脲法

D．紫外吸收法

26、食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选择？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH6.86和pH9.18

C．pH4.01和pH9.18

D．pH3.56和pH7.00

27、下列哪种食品添加剂可用于肉制品护色，但需严格控制残留量？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．亚硝酸钠

D．山梨酸钾

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