2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，72h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.42℃±1℃，24h±2h

D.25℃±1℃，96h±2h

2、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的国家标准方法？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.双缩脲法

D.考马斯亮蓝法

3、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的两点校准溶液是？

A.pH4.01和pH7.00

B.pH6.86和pH9.18

C.pH4.01和pH6.86

D.pH7.00和pH10.01

4、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.抗坏血酸

D.焦磷酸钠

5、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的样品

C.热稳定性较好的样品

D.含维生素C丰富的果蔬

6、在食品检验中，使用高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸钠时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

7、下列哪种样品前处理方法适用于测定食品中的重金属铅？

A.水蒸气蒸馏法

B.旋蒸浓缩法

C.湿法消解法

D.超声提取法

8、食品标签上“保质期”的定义是指在特定贮存条件下？

A.食品可安全食用的最长期限

B.食品保持品质的期限

C.食品必须销售完毕的时间

D.食品营养价值完全保留的时间

9、下列哪种情况属于食品检验中的系统误差？

A.样品称量时天平未调零

B.检验员读数时视线偏高

C.环境温度波动

D.仪器突然断电

10、根据食品安全标准，熟肉制品中菌落总数的限量标准（n=5,c=2,m=10?,M=10?）中，m代表什么？

A.最大可接受限量

B.可接受水平

C.抽样数量

D.允许超出m值的样品数

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．36℃±1℃，72h±3h

D．28℃±1℃，72h±3h

12、使用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸含量时，常采用的检测器是（）。

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．质谱检测器

13、下列哪项是食品中铅含量测定前处理的常用消解方法？

A．干法灰化

B．水蒸气蒸馏

C．索氏提取

D．湿法消解

14、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法应选择（）。

A．pH4.01和pH6.86

B．pH6.86和pH9.18

C．pH4.01和pH9.18

D．pH2.00和pH12.00

15、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接滴定法

D．比色法

16、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A．食品的口感

B．食品的保质期和微生物稳定性

C．食品的营养成分

D．食品的颜色变化

17、在食品检验中，下列哪项属于系统误差？

A．读数时视线偏高

B．天平未校准

C．样品取样不均匀

D．环境温度波动

18、测定食品中脂肪含量时，适用于乳制品的经典方法是（）。

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．碱水解法

19、下列哪种物质是食品中常见的真菌毒素？

A．亚硝胺

B．黄曲霉毒素B1

C．苯并芘

D．氯丙醇

20、在实验室质量控制中，加标回收率试验主要用于评价（）。

A．仪器的灵敏度

B．方法的准确度

C．方法的精密度

D．试剂的纯度

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，最常用的培养基是哪一种？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．孟加拉红培养基

C．平板计数琼脂（PCA）

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

22、下列哪种方法是测定食品中蛋白质含量的经典化学方法？

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．福林酚法

D．双缩脲法

23、食品中铅含量的测定，常用哪种仪器分析方法？

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．气相色谱法

D．电导法

24、在食品标签上，下列哪项属于强制标示内容？

A．推荐食用方法

B．生产日期和保质期

C．广告宣传语