各类学校食品安全检查工作规范汇编.docx

各类学校食品安全检查工作规范汇编

一、基础管理规范

（一）许可资质与制度建设

学校食堂（含配餐单位，下同）应持有有效的食品经营许可证，许可项目与实际经营内容一致，许可证需在经营场所显著位置公示。供餐单位若为集体用餐配送单位，需额外取得集体用餐配送资质，且配送范围、数量与许可规模匹配。

食品安全管理制度需涵盖原料采购查验、加工操作、餐饮具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理、食品安全事故处置等全流程，制度内容应符合《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法规要求，结合学校实际细化操作标准（如明确原料验收感官指标、加工温度阈值等）。制度需经学校食品安全管理机构审