2026年传统饮食制作技艺与文化内涵试题含答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年传统饮食制作技艺与文化内涵试题含答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.下列哪种烹饪技法最能体现川菜“麻、辣、鲜、香”的特点？

A.水煮法

B.清蒸法

C.煎炸法

D.焖烧法

2.苏式月饼与广式月饼在馅料制作上最显著的区别是什么？

A.广式月饼多含莲蓉，苏式月饼多含豆沙

B.广式月饼馅料偏甜，苏式月饼馅料偏咸

C.广式月饼需烘烤，苏式月饼需蒸制

D.广式月饼皮薄馅多，苏式月饼皮厚馅少

3.制作潮汕牛肉火锅时，为何要求牛肉需在清晨宰杀后迅速冷冻？

A.提升牛肉的鲜嫩度

B.便于运输保存

C.符合当地饮食禁忌

D.减少牛肉腥味

4.云南过桥米线的“四生”指的是哪四种食材？

A.猪肉、鸡肉、鱼片、豆腐

B.猪肝、猪心、猪腰、猪舌

C.鸡蛋、鸭血、鱼生、豆腐皮

D.黄牛肉、鸡肉、鱼片、鸭血

5.徽州毛豆腐的制作过程中，为何需将豆腐暴露在低温空气中发酵？

A.增加豆腐的弹性

B.促使豆腐表面长毛（毛霉）

C.提高豆腐的蛋白质含量

D.去除豆腐的豆腥味

6.制作北京烤鸭时，选用填鸭而非普通肉鸭的关键原因是什么？

A.填鸭皮下脂肪更厚，烤制后更酥脆

B.填鸭肉质更嫩，不易烤焦

C.填鸭生长周期更短，成本更低

D.填鸭体型更大，便于展示

7.福建土楼饮食中，为何常将肉类腌制后用土楼内的老式陶缸烹制？

A.陶缸保温性更好，适合慢炖

B.陶缸材质能增加食物的鲜味

C.土楼内无电力，陶缸是唯一烹饪工具

D.陶缸能过滤肉类中的杂质

8.制作山西刀削面时，为何要求面团反复折叠摔打？

A.提升面条的筋道度

B.增加面条的弹性

C.使面条更易染色

D.方便削面时成型

9.陕西biangbiang面为何要用宽如裤带的面条？

A.符合当地农民劳作时的饮食习惯

B.宽面条更易煮熟

C.宽面条能承载更多调料

D.体现当地“豪迈”的饮食文化

10.制作蒙古手把肉时，为何要将羊肉整块放入清水中慢煮？

A.保持羊肉的原汁原味

B.使羊肉更易入味

C.减少羊肉的膻味

D.方便食用时撕咬

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些食材是客家酿豆腐的常见馅料？

A.猪肉末

B.豆腐皮

C.腊肠

D.香菇

2.制作福建沙茶面时，沙茶酱的原料通常包括哪些？

A.鲜虾

B.豆腐干

C.地瓜粉

D.香茅

3.四川泡菜的制作过程中，哪些步骤有助于提升泡菜的酸爽口感？

A.加入乳酸菌发酵

B.使用高盐浓度的水

C.放置在高温环境中

D.添加木姜子香料

4.云南野生菌火锅的常见菌类有哪些？

A.牛肝菌

B.香菇

C.鸡枞菌

D.菌盖菜

5.制作潮汕肠粉时，哪些调料能提升其独特风味？

A.咸蛋黄

B.鱼露

C.芝麻酱

D.蒜蓉

6.陕西臊子面的关键制作步骤包括哪些？

A.用手工擀制薄如蝉翼的面条

B.将猪肉炒制成红油臊子

C.加入多种香料调味

D.最后撒入花生碎

7.北京烤鸭的选鸭标准有哪些？

A.体重在2.5-3公斤之间

B.皮下脂肪厚度不低于5毫米

C.鸭毛色泽光亮

D.鸭龄在40-60天

8.山西老陈醋的制作过程中，哪些环节有助于提升其酸度？

A.使用优质高粱为原料

B.经过长时间发酵

C.使用独特的“夏伏晒、冬捞冰”工艺

D.添加食用醋精

9.蒙古奶茶的制作过程中，哪些步骤能提升其浓郁口感？

A.使用鲜奶而非奶粉

B.先将茶叶炒制再泡制

C.加入少量盐调味

D.使用铜壶慢煮

10.客家盐焗鸡的制作过程中，哪些环节能确保鸡肉酥烂？

A.用粗盐包裹鸡身

B.将鸡放入热坑中慢焗

C.焗制过程中不断翻动

D.使用老姜去腥

三、判断题（每题1分，共10题）

1.制作广式虾饺时，馅料中的虾仁需提前用盐腌制，以提升其鲜味。（√）

2.云南鲜花饼的主要原料是新鲜玫瑰花，而非其他植物花瓣。（√）

3.四川麻婆豆腐的“麻”味主要来自花椒，而非辣椒。（√）

4.福建土楼饮食中的“土楼粥”是用土楼内的井水熬制，以保留传统风味。（×）

5.制作陕西油泼面时，需先将面条煮至七八成熟，再淋上热油和调料。（√）

6.蒙古手把肉的传统做法是不加任何调料，仅用盐调味。（√）

7.潮汕牛肉火锅的汤底通常是用牛骨熬制，而非清水。（×）

8.徽州毛豆腐的“毛”是指豆腐表面长出的霉菌，而非细菌。（√）

9.北京烤鸭的皮需经过吹气处理，以增加其脆度。（√）

10.客家酿豆腐的“酿”字意为“塞入”，指将馅料塞入豆腐中烹制。（√）

四、简答题（每题5分，共6题）

1.简述四川火锅的起源及其在川渝地区的文化意义。

答：四川火锅起源于明清时期川渝地区的码