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2026年五粮液研发岗笔试考试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.五粮液酿造的核心工艺中，陈酿老熟阶段的主要目的是什么？

A.提高酒精度

B.降低酸度

C.形成独特风味物质

D.去除杂味

2.五粮液采用的包包曲工艺，其主要优势在于？

A.提高生产效率

B.增强酒体醇厚度

C.优化原料利用率

D.减少能耗

3.五粮液酒体中，窖香的主要来源是？

A.麦曲发酵产物

B.高温堆积发酵

C.窖池微生物代谢

D.储存容器材质

4.五粮液酿造过程中，九次蒸煮八次发酵工艺的主要意义是？

A.提高出酒率

B.形成复杂风味

C.增强口感顺滑度

D.降低生产成本

5.五粮液酒体中，粮香的主要来源是？

A.高粱原料特性

B.玉米发酵产物

C.大豆酯化反应

D.小麦蛋白质分解

6.五粮液酿造过程中，低温入窖的主要作用是？

A.促进微生物繁殖

B.防止杂菌污染

C.提高发酵温度

D.加快发酵速度

7.五粮液酒体中，曲香的主要来源是？

A.麦曲高温发酵产物

B.窖池微生物代谢

C.高粱淀粉转化

D.玉米醇化反应

8.五粮液酿造过程中，掐头去尾工艺的主要目的是？

A.提高酒精度

B.去除杂味物质

C.增强口感醇厚度

D.延长储存时间

9.五粮液酒体中，窖香与粮香的协调性主要体现在？

A.香气浓郁程度

B.风味物质平衡

C.口感顺滑度

D.酒精度高低

10.五粮液酿造过程中，回糟发酵的主要作用是？

A.提高出酒率

B.增强酒体层次感

C.降低生产成本

D.促进微生物繁殖

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.五粮液酿造过程中，包包曲工艺的主要优势包括？

A.提高香气物质生成

B.增强酒体醇厚度

C.优化原料利用率

D.减少杂菌污染

E.降低生产成本

2.五粮液酒体中，窖香的主要来源包括？

A.窖池微生物代谢产物

B.高温堆积发酵物质

C.麦曲发酵产物

D.储存容器材质影响

E.高粱原料特性

3.五粮液酿造过程中，九次蒸煮八次发酵工艺的主要意义包括？

A.提高出酒率

B.形成复杂风味

C.增强口感顺滑度

D.降低生产成本

E.优化原料利用率

4.五粮液酒体中，粮香的主要来源包括？

A.高粱原料特性

B.玉米发酵产物

C.大豆酯化反应

D.小麦蛋白质分解

E.麦曲高温发酵产物

5.五粮液酿造过程中，低温入窖的主要作用包括？

A.促进微生物繁殖

B.防止杂菌污染

C.提高发酵温度

D.加快发酵速度

E.增强酒体层次感

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.五粮液酿造过程中，包包曲工艺的主要优势在于提高生产效率。（×）

2.五粮液酒体中，窖香的主要来源是窖池微生物代谢。（√）

3.五粮液酿造过程中，九次蒸煮八次发酵工艺的主要意义在于降低生产成本。（×）

4.五粮液酒体中，粮香的主要来源是高粱原料特性。（√）

5.五粮液酿造过程中，低温入窖的主要作用是促进微生物繁殖。（×）

6.五粮液酒体中，曲香的主要来源是麦曲高温发酵产物。（√）

7.五粮液酿造过程中，掐头去尾工艺的主要目的是去除杂味物质。（√）

8.五粮液酒体中，窖香与粮香的协调性主要体现在香气浓郁程度。（×）

9.五粮液酿造过程中，回糟发酵的主要作用是增强酒体层次感。（√）

10.五粮液酿造过程中，九次蒸煮八次发酵工艺的主要意义在于形成复杂风味。（√）

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述五粮液酿造过程中，包包曲工艺的主要特点和优势。

答：五粮液采用包包曲工艺，即单独制作的小曲，主要特点包括：

-机械化程度高，曲块均匀，发酵条件可控；

-发酵周期短，香气物质生成丰富；

-优化原料利用率，减少杂菌污染。

优势在于提高香气物质生成，增强酒体醇厚度，并优化生产效率。

2.简述五粮液酒体中，窖香的主要来源及其作用。

答：五粮液酒体中，窖香的主要来源是窖池微生物代谢产物，包括：

-乳酸菌、酵母菌等微生物发酵产生的酯类物质；

-窖池土壤中的有机酸、氨基酸等代谢产物。

作用在于赋予酒体独特的微酸、微甜风味，增强酒体层次感。

3.简述五粮液酿造过程中，九次蒸煮八次发酵工艺的主要意义。

答：该工艺的主要意义包括：

-通过多次蒸煮和发酵，提高出酒率，优化原料利用率；

-形成复杂的风味物质，增强酒体层次感；

-增强口感顺滑度，减少杂味物质。

4.简述五粮液酿造过程中，低温入窖的主要作用和注意事项。

答：主要作用包括：

-防止杂菌污染，保证发酵纯净度；

-促进微生物繁殖，提高发酵效率。

注意事项：入窖温度需控制在15℃以下，避免高温