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素食者维生素B12缺乏预防措施

一、了解维生素B12的重要性

1.维生素B12的功能和作用

(1)维生素B12，又称钴胺素，是一种水溶性维生素，对人体健康发挥着至关重要的作用。维生素B12是唯一含有一个金属元素的维生素，即钴，这种金属元素使得维生素B12能够与蛋白质紧密结合，形成稳定的分子结构。维生素B12在人体内的主要功能是参与红细胞的生成和维持神经系统健康。具体来说，维生素B12参与DNA的合成和修复，有助于保持神经髓鞘的完整性，防止神经系统病变。此外，维生素B12还能够提高身体对叶酸的利用效率，而叶酸也是一种对人体健康至关重要的维生素B族成员。

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