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2026年营养师膳食搭配入门测验含答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

说明：以下每题只有一个最符合题意的选项。

1.某北方居民每日膳食中，碳水化合物供能应占总能量的（A）比例。

A.50%-65%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.30%-40%

2.为改善儿童贫血，首选的食物来源是（C）。

A.粗粮杂豆

B.深绿色蔬菜

C.动物肝脏

D.豆制品

3.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入的鱼、禽、肉总量应（A）。

A.120-200克

B.200-300克

C.300-400克

D.400-500克

4.某患者因乳糖不耐受需调整膳食，以下食物中需严格避免的是（B）。

A.玉米

B.牛奶

C.酸奶

D.豆浆

5.地中海膳食模式中，核心的脂肪来源是（D）。

A.猪油

B.牛油

C.鸡油

D.橄榄油

6.膳食纤维的主要功能不包括（C）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖反应

C.提供维生素

D.缓解便秘

7.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（A）

A.沸煮

B.蒸煮

C.快炒

D.煎炸

8.孕妇孕期叶酸推荐摄入量是（B）微克/天。

A.200

B.400

C.600

D.800

9.适合糖尿病患者的主食选择是（C）。

A.精白米面

B.红薯干

C.全麦面包

D.糯米糍粑

10.高温烹饪可能增加食物中（D）的含量。

A.蛋白质

B.维生素C

C.膳食纤维

D.多环芳烃

二、多项选择题（共5题，每题3分，合计15分）

说明：以下每题至少有两个符合题意的选项，多选或少选均不得分。

1.膳食纤维的来源包括（ABD）。

A.全谷物

B.豆类

C.植物油

D.蔬菜

2.《中国居民膳食指南》推荐的食物搭配原则有（ABC）。

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬果、奶类、大豆

C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

D.少吃肥肉和动物内脏

3.以下哪些食物富含铁？（ACD）

A.红肉

B.紫菜

C.菠菜

D.黑芝麻

4.孕期营养需求的变化包括（ABD）。

A.叶酸需求增加

B.钙需求增加

C.蛋白质需求减少

D.胆碱需求增加

5.地中海膳食模式的优点有（AD）。

A.降低心血管疾病风险

B.增加红肉摄入

C.高盐饮食

D.富含抗氧化物质

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

说明：以下每题判断对错，正确打“√”，错误打“×”。

1.过量摄入膳食纤维可能导致矿物质吸收障碍。（√）

2.婴儿辅食添加应从单一、泥糊状开始。（√）

3.夏季高温天气，人体水分流失较快，应增加饮水量。（√）

4.紫菜汤是补碘的最佳选择。（√）

5.长期素食者需注意维生素B12的补充。（√）

6.烹饪油反复使用会降低营养价值。（√）

7.坚果属于高热量食物，应严格限制摄入。（×）

8.高盐饮食与高血压风险直接相关。（√）

9.水果代替蔬菜可以满足人体营养需求。（×）

10.孕妇孕期体重增长越多越好。（×）

四、简答题（共3题，每题5分，合计15分）

说明：根据题意简要作答。

1.简述“食物多样”在膳食搭配中的意义。

答案：

-满足人体多种营养素需求；

-降低食物单一摄入带来的健康风险；

-增加膳食趣味性，提高摄入量；

-促进肠道菌群多样性。

2.如何通过膳食搭配预防骨质疏松？

答案：

-增加钙质摄入（如奶制品、豆制品）；

-补充维生素D（如晒太阳、海鱼）；

-适量摄入蛋白质（如瘦肉、鸡蛋）；

-避免高盐、高蛋白饮食干扰钙吸收。

3.老年人膳食搭配应注意哪些问题？

答案：

-易消化（少油腻、软食）；

-充足蛋白质（促进修复）；

-补充钙质和维生素D（防骨质疏松）；

-控制钠盐摄入（预防高血压）；

-食物多样化，避免单一饮食。

五、论述题（1题，10分）

说明：结合实际案例或健康问题，展开论述。

论述题：

某北方居民长期以面食为主，蔬菜摄入不足，导致便秘和贫血风险增加。请设计一份改善其膳食结构的方案，并说明理由。

答案：

膳食改善方案：

1.增加全谷物比例：用部分小麦粉替代精白粉，如全麦馒头、杂粮粥；

2.丰富蔬菜种类：每日至少300克深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花），搭配胡萝卜、南瓜等；

3.引入优质蛋白：每周2-3次鱼（如鲈鱼）、禽（去皮鸡胸肉）、蛋（水煮蛋）；

4.适量豆制品：豆腐、豆浆可替代部分肉类；

5.补充铁剂食物：红肉每周200-300克，搭配富含维生素C的橙子、猕猴桃促进铁吸收；

6.增加膳食纤维：燕麦、魔芋等；

7.饮水充足：每日1500-2000毫升。

理由：

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