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茶艺课程培训讲义

一、课程概述与目标定位

（一）课程设计背景与意义

随着国潮文化兴起与生活美学需求提升，茶艺作为中华优秀传统文化的重要载体，已从“技艺”升维为“生活方式”。本课程针对零基础至初级茶艺爱好者、茶馆从业者及传统文化推广者设计，通过“理论+实操+文化”三维教学模式，解决学员“知茶不深、泡茶不精、传茶无方”的核心痛点，助力其掌握标准化茶艺流程、理解茶与生活的联结逻辑，最终实现“泡好一杯茶”到“讲好中国茶故事”的能力进阶。

（二）培训目标体系

1.知识目标：系统掌握中国茶类分类标准（六大茶类）、核心工艺特征（如绿茶杀青、红茶发酵）、历史发展脉络（唐代煎茶→宋代点茶→明清泡茶）及核心文化精神（和、静、怡、真）；

2.技能目标：熟练操作盖碗、紫砂壶两类主流茶器的冲泡流程（含温壶、投茶、摇香、出汤等12个关键步骤），精准控制水温（如绿茶85℃、乌龙茶95℃）、投茶量（1:50茶水比）、坐杯时间（如白茶前3泡即出，后泡可延长至30秒）；

3.文化传播目标：能结合茶席设计（色彩搭配、空间布局）、茶器美学（如汝窑开片、建盏斑纹）及场景化表达（茶会主持、茶器讲解），完成茶事活动的策划与执行。

（三）课程特色与时间安排

本课程采用“3+2”模式：3天集中面授（每日4课时，含2课时理论+2课时实操）+2周线上跟练（每日15分钟视频打卡+导师点评）。特色包括：①场景化教学——设置“家庭待客茶”“商务雅集茶”“节气养生茶”三大模拟场景；②工具化输出——提供《常用茶类冲泡参数表》《茶席设计配色手册》《茶器选购避坑指南》等8份实操工具；③文化沉浸——穿插宋代点茶体验、茶诗吟诵、茶器手作等互动环节，强化文化感知。

二、茶文化基础：从历史到精神的深度解码

（一）中国茶文化发展脉络

1.起源期（汉-唐）：茶从药用（《神农本草经》“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解”）到饮用的转折，唐代陆羽《茶经》奠定“茶学”体系，煎茶法盛行（需烤茶、碾末、煮水三沸投茶）；

2.鼎盛期（宋-明）：宋代点茶成为文人雅事（蔡襄《茶录》记载“调膏击拂”技法），建窑黑盏因“咬盏”现象（茶沫附着盏壁）成为标配；明代朱元璋“废团改散”推动泡茶法普及，茶器转向白瓷、紫砂壶；

3.融合期（清-现代）：清代茶馆文化兴盛（如北京老舍茶馆），茶与戏曲、书画深度融合；现代茶产业升级（如小罐茶标准化包装）与茶空间美学（如隐溪、茶聚场）推动茶文化生活化。

（二）茶道核心精神解析

1.“和”——茶性调和：茶可与水、器、人、境和谐共生（如紫砂壶“养壶”即茶与器的双向滋养）；人际和谐：茶会中“奉茶先客”“接茶双手”的礼仪传递尊重；

2.“静”——泡茶心境：需专注水温、出汤节奏（如乌龙茶“高冲低斟”需控制水流速度避免烫伤）；品茶境界：通过“观色-闻香-尝味-回甘”四步慢品，沉淀浮躁；

3.“怡”——身心愉悦：茶中氨基酸（如茶氨酸）可放松神经，茶多酚抗氧化延缓衰老；茶事乐趣：茶席布置（插一支枯枝、放一块老石）、茶器把玩（摩挲紫砂壶包浆）皆是生活小确幸；

4.“真”——茶品本真：拒绝香精茶、染色茶（如染色碧螺春颜色过于鲜艳，天然茶偏暗绿）；表达真诚：茶会中分享“这泡茶我投茶多了，有点苦，但能喝出花果香”比刻意完美更动人。

（三）六大茶类特征与辨识

1.绿茶（不发酵）：工艺为杀青→揉捻→干燥，核心是“保绿”（如西湖龙井“色绿、香郁、味甘、形美”四绝）；辨识要点：干茶绿润、汤色浅绿、叶底嫩匀，香气以豆香（碧螺春）、栗香（太平猴魁）为主；

2.白茶（微发酵）：工艺为萎凋→干燥，自然转化（存放3年为“茶”，7年为“宝”）；代表茶白毫银针（满披白毫）、白牡丹（一芽一叶），汤色杏黄、滋味清甜，老白茶有枣香、药香；

3.黄茶（轻发酵）：关键工艺“闷黄”（如霍山黄芽“三闷三炒”），干茶黄亮、汤色杏黄、叶底黄嫩，滋味甘醇带栗香；

4.青茶（半发酵）：分闽北（武夷岩茶）、闽南（铁观音）、广东（凤凰单丛）、台湾（东方美人）四大派，工艺为萎凋→做青（摇青/晾青）→炒青→揉捻→干燥；辨识要点：“绿叶红镶边”（叶缘发酵红褐，叶底黄绿），香气高扬（如铁观音兰花香、岩茶岩骨花香）；

5.红茶（全发酵）：工艺为萎凋→揉捻→发酵→干燥，核心是“红汤红叶”；正山小种（松烟香、桂圆汤）、祁门红茶（祁门香，似花、果、蜜复合香）、滇红（金毫显露、滋味浓强）；

6.黑茶（后发酵）：需“渥堆”工艺（如普洱熟茶）或自然陈化（如湖南安化黑茶），汤色红浓、滋味醇厚，老茶有陈香、药香（如老普洱的“仓香”）。

三、茶艺基础技能：从茶器到冲泡的全流程实操

（一）茶器认知与选择

1.主泡器：

（1）盖碗（通用型）：容