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2026年校园食安员测试食堂环境卫生管理考核题及解析

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.校园食堂地面应多久彻底清洁一次？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季

答案：A

解析：根据《食品安全国家标准食堂卫生规范》（GB31650-2019），食堂地面应每日彻底清洁，确保无油污、无垃圾、无积水。选项A符合要求。

2.食堂操作间内洗手池应配备哪些设施？

A.洗手液、干手器

B.洗手液、肥皂

C.洗手液、毛巾

D.洗手液、喷淋头

答案：A

解析：洗手池应配备洗手液和干手器（或一次性擦手纸），便于员工在操作前后正确洗手。选项A完整符合要求。

3.食堂废弃物应如何处理？

A.直接倒入食堂垃圾箱

B.用塑料袋包裹后丢弃

C.分类存放，定期交由有资质的机构处理

D.压实后掩埋

答案：C

解析：食堂废弃物（厨余垃圾、有害垃圾等）需分类存放，定期交由有资质的机构处理，防止污染环境。选项C符合规定。

4.食堂墙壁应采用什么材质？

A.木质墙面

B.水泥墙面

C.彩色喷漆墙面

D.防水易清洁材料

答案：D

解析：食堂墙壁应使用防水、防潮、耐腐蚀、易清洁的材料，便于日常维护。选项D符合要求。

5.食堂冰箱内物品应如何摆放？

A.交叉堆叠

B.分区分类存放

C.随意摆放

D.用塑料袋包裹

答案：B

解析：冰箱内物品应分区分类存放（生熟分开、冷热分开），避免交叉污染。选项B符合卫生要求。

6.食堂餐具消毒后应如何存放？

A.直接堆放在操作台上

B.用布覆盖存放

C.置于保洁柜内

D.用塑料袋包裹

答案：C

解析：消毒后的餐具应置于保洁柜内，避免二次污染。选项C符合规定。

7.食堂通风设施应多久清洁一次？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季

答案：B

解析：食堂通风设施应每周清洁一次，确保空气流通。选项B符合要求。

8.食堂门窗应采取什么措施？

A.留缝隙便于通风

B.密封防虫

C.玻璃门防尘

D.带纱窗防蚊蝇

答案：D

解析：食堂门窗应带纱窗，防止蚊蝇进入。选项D符合卫生要求。

9.食堂员工应佩戴哪些个人防护用品？

A.口罩、手套

B.工作服、口罩

C.工作服、手套

D.口罩、帽子

答案：B

解析：食堂员工应佩戴工作服、口罩，必要时佩戴手套，防止污染食品。选项B符合要求。

10.食堂地面有积水时，应如何处理？

A.用拖把直接拖干

B.加入消毒液后拖干

C.用吸水器吸干

D.任其自然蒸发

答案：C

解析：地面积水应使用吸水器吸干，避免滑倒事故。选项C符合安全卫生要求。

11.食堂员工接触食品前应做什么？

A.直接洗手

B.先洗手再佩戴手套

C.无需洗手

D.先消毒再洗手

答案：A

解析：员工接触食品前应直接洗手，确保清洁。选项A符合规定。

12.食堂天花板应多久清洁一次？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季

答案：C

解析：食堂天花板应每月清洁一次，清除灰尘和霉斑。选项C符合要求。

13.食堂清洁工具应如何存放？

A.随意堆放

B.分区存放，定期消毒

C.用塑料袋包裹

D.放在食品操作区

答案：B

解析：清洁工具应分区存放，定期消毒，避免交叉污染。选项B符合要求。

14.食堂垃圾箱应如何设置？

A.直接放在食品操作区

B.设置在远离食品操作区的地方

C.用塑料袋包裹

D.无需加盖

答案：B

解析：垃圾箱应设置在远离食品操作区的地方，防止异味和污染。选项B符合规定。

15.食堂紫外线消毒灯应多久更换一次？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季

答案：C

解析：紫外线消毒灯应每月更换一次，确保消毒效果。选项C符合要求。

16.食堂通风口应如何清洁？

A.用湿布擦拭

B.用吸尘器吸尘

C.直接吹风

D.用消毒液清洗

答案：B

解析：通风口应使用吸尘器吸尘，清除灰尘。选项B符合要求。

17.食堂员工应多久进行一次健康检查？

A.每月

B.每季

C.每半年

D.每年

答案：D

解析：食堂员工应每年进行一次健康检查，确保无传染病。选项D符合规定。

18.食堂墙壁瓷砖缝隙应如何处理？

A.用水泥修补

B.用密封胶填补

C.直接忽略

D.用消毒液清洗

答案：B

解析：墙壁瓷砖缝隙应用密封胶填补，防止藏污纳垢。选项B符合要求。

19.食堂冰箱温度应控制在多少度？

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.10℃-15℃

D.15℃-20℃

答案：A

解析：冰箱温度应控制在0℃-4℃，确保食品冷藏。选项A符合规定。

20.食堂员工应如何处理呕吐物？

A.直接清理

B.用消毒液喷洒后清理

C.用塑料袋包裹后丢弃