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临床营养学第一章维生素知识点

一、维生素概述

1.维生素的定义与分类

维生素是一类对生物体生长、发育和健康至关重要的有机化合物，它们在人体内含量虽少，但发挥着不可或缺的作用。维生素的种类繁多，根据其溶解性不同，可以分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们可以在脂肪中溶解，并能在体内储存；而水溶性维生素则包括维生素B群和维生素C，它们在水中溶解，不易在体内储存，需要每日摄入。

维生素A对于维持视觉、免疫系统和细胞增殖具有重要作用。维生素A缺乏会导致夜盲症、皮肤干燥、免疫力下降等问题。例如，在发展中国家，维生素A缺乏症是导致