冷菜工艺：冷菜拼摆的刀工PPT教学课件.pptx

LOGOCHEFTRAINING模块3冷菜拼摆的刀工任务1直刀轻切任务2直刀重切任务3批、拍、剁3种刀法任务4小滚料切任务5其他刀法

轻刀重切LOGOCHEFTRAINING

轻刀直切PLEASEENTERTHETITLETEXTYOUNEEDHERE切法直切一般是左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂直向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀笔直地切下去。直切刀与原料垂直，切时刀由后向前推，着力点在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。推切在施刀时，刀与原料垂直，切时刀由前向后拉。实际上是虚推实拉，以拉为主，着力点在刀的前部。拉切

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