2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-通用版-食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于测定菌落总数的标准培养温度是（）。

A.28℃±1℃

B.36℃±1℃

C.42℃±1℃

D.20℃±1℃

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.硼酸

D.浓硫酸

3、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估（）。

A.食品的能量值

B.微生物生长的可能性

C.蛋白质变性程度

D.维生素稳定性

4、碘量法测定食品中维生素C含量时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.淀粉

D.溴甲酚绿

5、下列哪种方法适用于测定食品中的灰分含量？

A.凯氏定氮法

B.高压灭菌法

C.马弗炉灼烧法

D.蒸馏法

6、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.气相色谱法

B.酸碱滴定法

C.比色法

D.电导法

7、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A.大肠菌群

B.黄曲霉毒素

C.铅

D.沙门氏菌

8、用于食品中脂肪含量测定的索氏提取法，常用的提取溶剂是（）。

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.甲醇

9、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液进行校正，常用的校正点是（）。

A.pH4.0和pH7.0

B.pH5.0和pH8.0

C.pH6.0和pH9.0

D.pH3.0和pH6.0

10、下列哪项是食品检验中“空白试验”的主要目的？

A.提高检测速度

B.验证仪器精度

C.消除试剂和环境的干扰

D.节省试剂用量

11、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定的是哪类微生物的数量？

A．霉菌孢子数

B．活菌数

C．总菌数

D．致病菌数

12、测定食品中水分含量时，常采用的常压干燥法适宜的温度范围是？

A．60～70℃

B．70～80℃

C．95～105℃

D．110～120℃

13、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，下列哪种元素的测定是基础？

A．碳

B．氧

C．氮

D．氢

14、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的测定？

A．硫酸铜

B．高锰酸钾

C．对氨基苯磺酸与盐酸萘乙二胺

D．碘化钾

15、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的首选方法是？

A．原子吸收光谱法

B．紫外可见分光光度法

C．滴定法

D．荧光分析法

16、下列哪项是食品检验中“空白试验”的主要目的？

A．校准仪器

B．消除试剂或环境带来的干扰

C．提高样品浓度

D．验证操作熟练度

17、在pH测定中，玻璃电极使用前应浸泡在何种溶液中？

A．3mol/L氯化钠溶液

B．1mol/L盐酸溶液

C．3mol/L氯化钾溶液

D．蒸馏水

18、下列哪种食品添加剂可用于肉类护色？

A．苯甲酸钠

B．柠檬黄

C．亚硝酸钠

D．山梨酸钾

19、食品中脂肪含量测定的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．干燥法

D．滴定法

20、下列哪种条件最有利于细菌在食品中快速繁殖？

A．低温干燥

B．高温高酸

C．中温高水分活度

D．强光照

21、在食品微生物检验中，最常用于细菌总数测定的培养基是哪一种？

A．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

B．孟加拉红培养基

C．平板计数琼脂（PCA）

D．伊红美蓝琼脂（EMB）

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类样品？

A．高糖高脂肪样品

B．富含挥发性成分的样品

C．热稳定且水分易挥发的样品

D．含易氧化成分的样品

23、用直接滴定法测定还原糖时，加入乙酸锌溶液的作用是什么？

A．调节pH值

B．沉淀蛋白质和干扰物质

C．加速反应速率

D．作为指示剂

24、下列哪种方法可用于测定食品中的脂肪含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．蒸馏法

D．比色法

25、pH计测定食品pH值前，必须使用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种是？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH5.00和pH7.50

C．pH3.50和pH8.00

D．pH2.00和pH10.00

26、食品中亚硝酸盐含量测定时，重氮化偶合反应生成的色素颜色为？

A．蓝色

B．黄色

C．紫红色

D．绿色

27、下列哪种食品属于易腐食品，需低温保存？

A．饼干

B．脱水蔬菜

C．鲜肉

D．方便面

28、菌落总数测定中，平板上菌落分布均匀，应选择菌落数在哪个范围的结果进行计数？

A．10~100CFU

B．3