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研究报告

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论文资料_维生素C与人体健康

一、维生素C的概述

1.维生素C的化学结构

维生素C，化学名为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，分子式为C6H8O6。其分子结构中包含一个六元环，环上含有两个相邻的酮基和一个羟基，羟基上连接一个羧基。这种特殊的结构使得维生素C具有高度的还原性，能够有效地清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

在维生素C的分子结构中，每个碳原子上都连接着不同的基团，这些基团的排列方式对于维生素C的生理活性至关重要。例如，在C2和C3位上的羟基和酮基对于维生素C的还原性起着关键作用。这些基团的存在使得维生素C能够接受电子，从而发挥其抗氧化作