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研究报告

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素食者营养搭配指南

一、素食营养基础

1.素食营养特点

(1)素食饮食在近年来逐渐受到人们的关注，其特点主要体现在营养均衡、健康益处以及对环境友好的方面。素食者通过摄入植物性食物，如蔬菜、水果、谷物、豆类、坚果和种子等，能够获取丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质。这些营养素对于维持身体各项功能、增强免疫力、预防慢性疾病等方面具有重要作用。

(2)素食饮食中的植物性脂肪通常含有较高的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这些健康脂肪酸有助于降低心血管疾病风险。同时，素食饮食中较少摄入饱和脂肪和胆固醇，有利于维持健康的血脂水平。此外，植物性食物