2026年食品生产通用卫生规范测试题及要点含答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品生产通用卫生规范测试题及要点含答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.食品生产环境中，空气洁净度最高的区域是（）。

A.更衣室

B.原辅料库

C.生产车间

D.成品仓库

2.食品生产人员洗手消毒后，应使用（）。

A.干燥布擦拭双手

B.毛巾直接擦干

C.热风烘干机烘干

D.禁止使用任何工具

3.食品生产用水应符合（）。

A.生活饮用水标准

B.地方饮用水标准

C.食品生产用水标准（GB19298）

D.企业内部标准

4.原辅料验收时，应重点检查（）。

A.包装是否完好

B.生产日期是否清晰

C.是否有异物或霉变

D.以上都是

5.生产设备表面应定期清洁，清洁频率一般不少于（）。

A.每日一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

6.食品生产车间地面应（）。

A.光滑易清洁

B.有防滑措施

C.防渗漏

D.以上都是

7.食品生产过程中，接触食品的设备材质应选用（）。

A.镀铬不锈钢

B.铝合金

C.镀锌钢板

D.以上都不可

8.食品生产人员患有传染性疾病时，应（）。

A.继续工作

B.隐瞒不报

C.立即隔离治疗

D.等待领导决定

9.食品生产废弃物应分类处理，其中（）。

A.污染食品的包装材料应作为普通垃圾处理

B.油污应直接倒入下水道

C.动物尸体应高温消毒后掩埋

D.以上均错误

10.食品生产场所的温湿度应控制在（）。

A.温度10-30℃，湿度40%-60%

B.温度15-25℃，湿度50%-70%

C.温度20-35℃，湿度30%-50%

D.以上均不正确

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.食品生产人员应遵守的卫生要求包括（）。

A.每日更换工作服

B.洗手时使用洗手液

C.勤剪指甲

D.禁止佩戴饰品

2.食品生产车间应保持（）。

A.清洁卫生

B.通风良好

C.无虫鼠活动

D.温湿度适宜

3.原辅料验收时，需检查的项目有（）。

A.货证是否相符

B.食品标签是否完整

C.食品感官性状是否正常

D.生产日期和保质期

4.食品生产设备清洁消毒应遵循（）。

A.先清洁后消毒

B.使用专用清洁剂

C.定期更换消毒液

D.无需记录清洁过程

5.食品生产场所的虫鼠防治措施包括（）。

A.安装纱窗

B.定期投放鼠药

C.清除杂物堆积

D.禁止饲养宠物

6.食品生产用水应（）。

A.定期检测水质

B.与生活用水分开

C.严禁使用回收水

D.直接使用自来水

7.食品生产废弃物处理要求包括（）。

A.分类收集

B.密闭运输

C.禁止露天堆放

D.交由有资质单位处理

8.食品生产人员健康管理的措施有（）。

A.定期体检

B.患病时立即隔离

C.接种相关疫苗

D.禁止带病工作

9.食品生产车间应（）。

A.设置洗手消毒设施

B.保持地面干燥

C.禁止吸烟

D.安装紫外线消毒灯

10.食品生产过程中的交叉污染防控措施包括（）。

A.使用专用设备

B.分区生产

C.工作服颜色区分

D.禁止共用餐具

三、判断题（每题2分，共15题）

1.食品生产人员可以佩戴手表进入生产车间。（×）

2.食品生产用水可以直接使用市政自来水，无需处理。（×）

3.原辅料入库后无需检查，直接使用即可。（×）

4.生产设备清洁后无需消毒。（×）

5.食品生产场所允许饲养猫狗等宠物。（×）

6.食品生产废弃物可以随意丢弃。（×）

7.食品生产人员只需保持个人卫生即可。（×）

8.食品生产车间地面应保持光亮如镜。（×）

9.食品生产用水pH值应在6-8之间。（√）

10.食品生产人员接触食品前后必须洗手消毒。（√）

11.食品生产车间应定期进行微生物检测。（√）

12.食品生产废弃物可以与其他生活垃圾混合处理。（×）

13.食品生产人员可以穿拖鞋进入车间。（×）

14.食品生产用水应使用专用管道输送。（√）

15.食品生产车间应保持负压，防止空气污染。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述食品生产人员个人卫生管理的基本要求。

2.说明食品生产车间虫鼠防治的主要措施。

3.解释食品生产用水为何需定期检测。

4.阐述食品生产过程中防止交叉污染的关键措施。

5.列举食品生产废弃物处理的正确流程。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合实际，分析食品生产环境中清洁消毒的重要性及操作要点。

2.针对食品生产人员健康管理，提出具体的管理措施及必要性。

答案及解析

一、单项选择题

1