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发酵工技能测试试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.用于培养霉菌的培养基，通常需要补充哪种营养成分以利于其生长？

A.维生素

B.淀粉

C.蛋白质

D.糖类

2.发酵过程中，维持培养液pH稳定，通常依赖于哪种缓冲体系？

A.碳酸钙-碳酸氢钙

B.磷酸盐

C.柠檬酸盐

D.以上都是

3.在好氧发酵中，保证溶氧供应的主要方式是？

A.自然对流

B.机械搅拌

C.空气喷射

D.控制发酵液粘度

4.下列哪种灭菌方法适用于对热不稳定的培养基或发酵液？

A.高压蒸汽灭菌

B.干热灭菌

C.熏蒸灭菌

D.离心过滤

5.发酵过程中，为防止杂菌污染，最关键的环节是？

A.发酵设备清洗

B.培养基灭菌

C.空气过滤

D.操作人员手部消毒

6.乙醇发酵常用的微生物是？

A.酿酒酵母

B.麦芽糖酵母

C.乳酸菌

D.醋酸菌

7.下列哪种物质是发酵过程中产生热量最多的代谢产物？

A.乙醇

B.乳酸

C.有机酸

D.二氧化碳

8.衡量发酵液粘度的主要目的是？

A.判断发酵进度

B.监控杂菌污染

C.评估设备传质效率

D.确定产品纯度

9.发酵结束的判断依据通常不包括？

A.酵母菌计数

B.底物消耗率

C.产物浓度

D.设备温度

10.下列哪项操作不属于发酵过程中的在线监测？

A.测定pH值

B.测定溶解氧

C.取样分析底物浓度

D.监控发酵液液位

二、判断题（每题1分，共10分）

1.发酵培养基中的氮源只能来自蛋白质。（）

2.发酵罐的装液量越高，溶氧效率越好。（）

3.接种量的大小会影响发酵的启动速度。（）

4.发酵过程中，温度的波动对微生物代谢影响不大。（）

5.离心是分离发酵产物最常用的方法。（）

6.所有发酵产品都必须进行纯化处理。（）

7.发酵过程中的泡沫过多会阻碍氧气传递。（）

8.罐体清洗消毒的顺序应该是先内后外。（）

9.发酵工不需要了解基本的安全生产知识。（）

10.搅拌速度越高，发酵液混合越均匀，对发酵越有利。（）

三、填空题（每空1分，共15分）

1.发酵是指微生物在适宜的条件下，对__________进行代谢活动的过程。

2.配制培养基时，计算各种原料用量的依据是__________。

3.发酵过程中，通过__________和__________来维持发酵罐内的溶氧水平。

4.常用的灭菌方法有__________、__________和__________。

5.乙醇发酵的产物是__________和__________。

6.发酵过程中产生的泡沫主要来源于__________。

7.衡量发酵设备传质效率的指标通常有__________和__________。

8.发酵过程中，常用的pH控制剂有__________和__________。

9.分离纯化发酵产物常用的方法有__________、__________和__________。

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述高压蒸汽灭菌的原理及其注意事项。

2.简述好氧发酵过程中，影响溶氧传递效率的主要因素。

3.简述发酵过程中，泡沫产生的原因及危害。

4.简述取样在发酵过程中的作用及取样注意事项。

五、计算题（10分）

某发酵罐有效容积为10m3，需配制含葡萄糖10%(w/v)、蛋白胨2%(w/v)、酵母粉1%(w/v)的培养基。假设葡萄糖密度为1.0g/mL，蛋白胨和酵母粉密度接近水。请计算配制该培养基所需葡萄糖、蛋白胨和酵母粉的质量分别是多少千克？

六、论述题（15分）

结合实际生产情况，论述发酵过程中温度、pH、溶氧这三个关键参数控制的重要性及常用控制方法。

试卷答案

一、选择题

1.D解析：糖类是微生物生长所需的主要碳源，提供能量和合成细胞物质的基础。

2.D解析：稳定的pH环境对酶活性和代谢途径至关重要，多种缓冲体系（碳酸盐、磷酸盐、柠檬酸盐等）可协同作用维持pH。

3.B解析：机械搅拌能有效增加液体湍流，强化传质，是提供氧气的主要手段。

4.C解析：熏蒸灭菌（如使用环氧乙烷）适用于热敏