原创力文档第四章酶工程原理及其在食品工业中的应用第一节酶工程原理和方法（一）酶工程的定义利用酶、菌体细胞具有的特异催化功能，或对酶结构进行修饰改造，并借助于生物反应器和工艺优化过程，有效地发挥酶的催化特性来生产人类所需产品的技术。它包括酶、细胞固定化技术、酶化学修饰技术和酶反应器设计等。酶工程一般工艺流程示意图?胞外酶胞内酶?菌种→基因改造→发酵→发酵酶液→预处理→细胞分离→细胞破壁→碎片分离→
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