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2026年营养师素食者铁钙测评含答案

一、单选题（共20题，每题1分）

1.素食者最容易缺乏的矿物质元素是？

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

2.植物性食物中的铁属于哪一种形式？

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.硫酸铁

D.氯化铁

3.以下哪种食物是素食者补充铁质的优质来源？

A.白米饭

B.紫菜

C.豆腐

D.苹果

4.铁吸收率最高的食物是？

A.红肉

B.豆类

C.强化谷物

D.绿叶蔬菜

5.素食者如何提高植物性食物中铁的吸收率？

A.与高钙食物同食

B.与富含维生素C的食物同食

C.与高脂食物同食

D.与咖啡同食

6.钙的主要膳食来源是？

A.豆制品

B.坚果

C.奶制品

D.水果

7.以下哪种食物的钙含量较高且吸收率较好？

A.深绿色叶菜（如菠菜）

B.豆类

C.坚果

D.全谷物

8.素食者补充钙质时需要注意什么？

A.同时摄入高草酸食物

B.避免与高纤维食物同食

C.选择低草酸叶菜

D.不需要额外补充

9.钙吸收的主要部位是？

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

10.维生素D对钙吸收的影响是什么？

A.抑制钙吸收

B.无影响

C.促进钙吸收

D.改变钙代谢

11.以下哪种维生素可以促进钙的吸收？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

12.素食者缺钙可能导致的长期健康问题是什么？

A.便秘

B.骨质疏松

C.贫血

D.肥胖

13.植物性食物中的钙吸收率通常是多少？

A.5%-10%

B.15%-20%

C.25%-30%

D.30%-40%

14.钙的每日推荐摄入量（RDA）是多少？

A.400mg

B.600mg

C.1000mg

D.1200mg

15.以下哪种食物富含维生素D且适合素食者？

A.奶制品

B.鱼油

C.强化植物奶

D.蛋黄

16.钙与铁同时摄入时，铁的吸收率会？

A.提高

B.降低

C.无影响

D.不确定

17.素食者如何避免高草酸食物影响钙吸收？

A.少吃深绿色叶菜

B.搭配富含维生素C的食物

C.多喝牛奶

D.煮食时去除草酸

18.钙摄入不足可能导致的短期健康问题是？

A.皮肤干燥

B.消化不良

C.骨痛

D.头晕

19.素食者补充钙质时，哪种形式吸收率最高？

A.柠檬酸钙

B.碳酸钙

C.氧化钙

D.氯化钙

20.以下哪种食物是素食者补充钙质的良好选择？

A.橙子

B.紫菜

C.豆腐（用硫酸钙凝固）

D.全麦面包

二、多选题（共10题，每题2分）

1.素食者缺铁可能导致的症状有哪些？

A.贫血

B.疲劳

C.头晕

D.免疫力下降

2.提高植物性食物铁吸收的方法有哪些？

A.与富含维生素C的食物同食

B.避免摄入植酸

C.与高钙食物同食

D.选择非血红素铁来源

3.素食者补充钙质时需要注意哪些因素？

A.草酸含量

B.维生素D水平

C.蛋白质摄入量

D.饮食多样性

4.钙的吸收受哪些因素影响？

A.胃酸水平

B.草酸含量

C.维生素D水平

D.食物类型

5.素食者缺钙可能导致的健康问题有哪些？

A.骨质疏松

B.牙齿松动

C.情绪波动

D.消化问题

6.以下哪些食物是素食者补充钙质的良好来源？

A.豆腐（用硫酸钙凝固）

B.深绿色叶菜（如羽衣甘蓝）

C.坚果（如杏仁）

D.强化植物奶

7.维生素D的来源有哪些？

A.晒太阳

B.强化谷物

C.豆油

D.植物奶

8.铁的吸收受哪些因素影响？

A.维生素C

B.草酸

C.蛋白质

D.胃酸

9.素食者如何通过饮食改善铁钙营养？

A.增加深绿色叶菜摄入

B.搭配富含维生素C的食物

C.定期检测铁钙水平

D.避免高草酸食物

10.钙的代谢受哪些激素调节？

A.甲状旁腺激素（PTH）

B.1,25-二羟维生素D3

C.胰岛素

D.皮质醇

三、判断题（共10题，每题1分）

1.素食者比肉食者更容易缺铁。（正确）

2.豆类是素食者补充铁质的优质来源。（正确）

3.维生素C可以提高植物性食物中铁的吸收率。（正确）

4.深绿色叶菜中的钙吸收率较高。（正确）

5.钙的吸收主要在小肠进行。（正确）

6.素食者不需要补充维生素D。（错误）

7.高草酸食物会降低钙的吸收率。（正确）

8.钙摄入不足会导致骨质疏松。（正确）

9.素食者补充钙质时需要避免高脂食物。（错误）

10.铁的吸收率通常高于钙。（正确）

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述素食者缺铁的主要原因及其症状。

2.简