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2026年五粮液岗前考核笔试考试题及答案

一、单选题（共10题，每题1分）

1.五粮液集团的核心产品“五粮液”酒，其酿造工艺主要依托于哪两种发酵方式？

A.团糟发酵和清蒸清烧

B.团糟发酵和混蒸混烧

C.清蒸清烧和半固态发酵

D.固态发酵和半固态发酵

2.四川省宜宾市，作为五粮液集团总部所在地，其气候类型对白酒酿造有何显著影响？

A.高温多雨，利于微生物生长

B.寒冷干燥，抑制微生物活性

C.温和湿润，利于酯类物质生成

D.阴雨连绵，影响粮食熟化

3.五粮液酒在酿造过程中，哪种原料占主导地位，决定了其独特的风味基础？

A.糯米

B.高粱

C.玉米

D.大米

4.“固态法白酒”在五粮液酿造中的具体含义是什么？

A.使用固态发酵罐进行酿造

B.粮食经过固态蒸煮后发酵

C.采用固态粮食为原料的酿造方式

D.固态蒸馏提纯酒液

5.五粮液酒的“陈酿”环节，通常在哪种环境下进行？

A.高温高湿的地下窖藏

B.低温干燥的露天存储

C.温湿度可控的陶坛陈酿

D.常温常湿的仓库保存

6.五粮液酒在感官品鉴时，其“陈香”主要来源于哪种物质？

A.乙酸乙酯

B.异戊醇

C.乙酸

D.糠醛

7.五粮液酒包装中常用的“陶坛”材质，对酒体风味有何作用？

A.完全密封，避免氧化

B.微孔透气，促进老熟

C.防潮防尘，保持纯净

D.保温隔热，稳定温度

8.五粮液酒在出口时，其标签上必须标注的产地信息是什么？

A.四川省宜宾市

B.中国四川省

C.宜宾五粮液酒厂

D.四川五粮液集团

9.白酒行业中的“曲香”，主要是由哪种微生物发酵产生的？

A.酵母菌

B.麸曲

C.酵母菌和细菌

D.霉菌

10.五粮液酒的“回甘”现象，通常与哪种成分有关？

A.乙酸乙酯

B.乳酸

C.甘油

D.甲醇

二、多选题（共5题，每题2分）

1.五粮液酒的酿造原料包括哪些？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.黍子

E.糯米

2.影响五粮液酒品质的关键工艺环节有哪些？

A.糙碎

B.混蒸混烧

C.储存

D.调配

E.发酵

3.四川省宜宾市的地理环境，对五粮液酒酿造有何优势？

A.水源丰富，水质优良

B.气候温和，湿度适中

C.土壤肥沃，利于粮食生长

D.交通便利，便于原料运输

E.微生物资源丰富

4.白酒品鉴时，常用的“观色”“闻香”“品味”三个步骤，分别对应哪些感官评价？

A.观色——观察酒液清澈度

B.闻香——感知香气类型

C.品味——评估口感层次

D.观色——评估酒体粘稠度

E.闻香——判断酒体纯净度

5.五粮液酒在储存过程中，哪些因素会影响其品质？

A.温度波动

B.湿度变化

C.通风情况

D.光线照射

E.陶坛材质

三、判断题（共10题，每题1分）

1.五粮液酒属于浓香型白酒。（√）

2.白酒酿造中的“曲”是微生物的培养基。（√）

3.五粮液酒的“陈酿”时间越长，酒体越好。（×）

4.四川宜宾的长江水系，为五粮液酒提供了优质水源。（√）

5.白酒中的“杂醇油”越多，酒体越香。（×）

6.五粮液酒的酿造工艺属于纯固态发酵。（√）

7.陶坛的微孔结构有助于酒体与空气进行适度接触。（√）

8.白酒品鉴时，摇晃酒杯的目的是为了增强香气。（√）

9.五粮液酒的“回甘”现象主要来自甜味物质的残留。（×）

10.白酒酿造中，温度控制对微生物活性至关重要。（√）

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述五粮液酒的酿造原料配比及其意义。

2.解释“固态法白酒”在五粮液酿造中的具体操作。

3.分析五粮液酒“陈酿”环节对酒体风味的影响。

4.说明五粮液酒标签上必须标注的产地信息及其依据。

5.阐述白酒品鉴中“观色”“闻香”“品味”三个步骤的分别作用。

五、论述题（共2题，每题5分）

1.结合宜宾地理环境，论述其对五粮液酒酿造的优势。

2.分析五粮液酒在储存过程中，温度、湿度、陶坛材质等因素对酒体品质的影响。

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.B

解析：五粮液酒采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食混合酿造，其核心工艺为“混蒸混烧”，即多种粮食同时蒸煮、发酵，形成独特风味。

2.C

解析：宜宾属于亚热带湿润气候，温和湿润的环境有利于微生物活动，促进酯类物质生成，是五粮液酒风味形成的关键。

3.B

解析：高粱是五粮液酿造的主导原料，其支链淀粉含量高，利于发酵产香，为五粮液酒的风味基础。

4.C

解析：“固态法白酒”指以固态粮食为原料，通过固态发酵、蒸馏等方式酿造的白酒，五粮液属于此类。

5.C

解析：五粮液酒采用