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后厨消防安全培训课件

XXX

汇报人：XXX

后厨火灾风险分析

火灾应急处置流程

消防安全培训与演练

消防设施与器材使用

消防安全法规与标准

案例分析与经验分享

后厨火灾风险分析

01

常见火灾隐患

油污堆积引发火灾

长期未清洁的排烟管道、灶台及设备表面油污易被明火引燃，导致火势迅速蔓延。

后厨大功率电器（如烤箱、蒸柜）集中使用，线路老化或超负荷运行可能引发短路或电火花。

燃气管道阀门松动、连接处密封不严或未及时关闭火源，均可能引发爆炸或爆燃事故。

电气设备过载或短路

燃气泄漏与操作不当

操作流程违规

未定期检查燃气阀门、油烟净化器故障未修、灭火器材失效，导致初期火情无法控制。

设备维护缺失

应急措施错误

油锅起火时用水扑救、转移燃烧油锅等错误行为，造成火势扩大或人员伤亡。

后厨火灾多因人为操作失误、设备故障及环境管理疏漏叠加导致，需从源头切断风险链条。

厨师离岗未关火、冷冻食品直接油炸、高压锅超量使用等违规操作，直接引发火情。

火灾发生原因

火灾预防措施

严格执行“用火不离人”制度，油炸、炼油等高温作业时需全程监控，设置定时提醒装置。

冷冻食品需彻底解冻并沥干水分后再入油锅，避免油液喷溅；高压锅使用前检查排气阀，食物容量不超过2/3。

规范操作流程

每月清洗油烟管道及灶台油垢，聘请专业机构深度清洁；电线穿阻燃管保护，避免与高温设备接触。

燃气管道安装泄漏报警器，定期更换老化软管；厨房区域配置灭火毯、干粉灭火器等专用设备。

强化设备管理

全员掌握“盖锅盖、断气源、撒冷油”的油锅灭火三步法，定期模拟火情演练，确保动作熟练。

明确疏散路线及分工，火灾时优先关闭燃气总阀，严禁使用电梯逃生，确保通道畅通无杂物堆积。

完善应急培训

消防设施与器材使用

02

适用于扑灭固体物质（A类）、液体或可熔化固体（B类）、气体（C类）及带电设备（E类）火灾，是厨房通用型灭火器，但需注意干粉残留可能损坏精密设备。

灭火器的种类与选择

干粉灭火器（ABC类）

专为高温油脂火灾（F类）设计，添加纳米阻燃剂可形成抗复燃覆盖层，同时适用于固体和液体火灾，但低温环境易结冰失效。

水基型灭火器（MS/ABEF）

适用于电器设备（E类）和液体火灾（B类），无残留且不导电，但密闭空间使用易导致窒息，禁止用于热油锅火灾以避免油料飞溅。

二氧化碳灭火器

灭火器的正确使用方法

检查步骤

使用前需确认压力表指针处于绿色区域，检查铅封完好无破损，罐体无锈蚀或过期现象，干粉灭火器需确保无结块现象。

01

操作五步法

提灭火器至火场5米处→拔除铅封和安全销→右手握压把左手持喷管→对准火焰根部保持2-3米距离→持续按压手柄左右扫射直至火焰完全熄灭。

特殊场景注意事项

扑灭油锅火灾时应从侧上风向接近，避免直接冲击油面；电器火灾需先断电，使用二氧化碳灭火器时需佩戴防冻手套。

维护要求

每月检查压力表状态，干粉灭火器每年需倒置振摇防结块，水基型灭火器储存环境温度需高于-20℃，所有灭火器需定期送专业机构检测充装。

02

03

04

消防栓系统的操作

安全规范

铺设水带需避开尖锐物和油污区，阀门开启需缓慢避免水锤效应；使用后需排空水带残余水分，定期检查栓箱内配件是否齐全有效。

灭火技巧

两人配合操作，一人持枪头奔向火点，另一人负责开阀；射水时采用弓步姿势，保持在上风方向，对准火源根部由近及远推进灭火。

启动流程

打开消火栓门按下火警按钮→取出水带水枪并检查接口完好→将水带一端连接消火栓另一端接水枪→逆时针旋转阀门至最大开度供水。

火灾应急处置流程

03

火灾初期应对措施

根据火源类型选择合适的灭火器（如干粉、二氧化碳），站在上风方向，对准火焰根部喷射。

发现火情后应首先切断相关区域的电源，防止电气火灾扩大，同时避免触电风险。

迅速移开火源附近的易燃物品，如油桶、酒精等，防止火势蔓延。

若为燃气引发的火灾，应立即关闭总阀门，切断气源后再进行灭火操作。

立即切断电源

使用灭火器扑救

隔离易燃物品

关闭燃气阀门

紧急疏散与逃生

保持低姿前进

疏散时用湿毛巾捂住口鼻，贴近地面匍匐前进，避免吸入有毒烟气。

遵循疏散指示灯

按安全出口指示方向撤离，严禁使用电梯，优先选择防烟楼梯间逃生。

集合点清点人数

撤离到指定安全区域后，立即清点人员，发现缺失及时通知救援人员。

拨打119时应说明详细地址、燃烧物质、火势大小及有无人员被困等关键信息。

准确报告火情

报警与救援流程

大型餐饮场所需立即触发手动报警按钮，启动喷淋系统和防排烟装置。

启动消防联动系统

安排专人到主要路口迎接消防车，指明最佳进场路线和消防水源位置。

引导消防车辆

现场人员应服从消防人员指挥，提供建筑平面图等关键信息协助救援。

配合救援指挥

消防安全法规与标准

04

明确规定餐饮场所必须配备符合标准的消防设施，厨房与就餐区需进行有效防