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2025年事业单位工勤技能-广西-广西食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.36℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量测定的消化阶段？

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.高氯酸

3、在高效液相色谱法（HPLC）分析中，用于维生素C含量测定的常用检测器是？

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.电子捕获检测器

D.热导检测器

4、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.食品的甜度

B.微生物生长的可能性

C.蛋白质变性程度

D.脂肪氧化速率

5、下列哪项是原子吸收分光光度法测定食品中铅含量时常用的光源？

A.氘灯

B.钨灯

C.空心阴极灯

D.氙灯

6、食品中亚硝酸盐的测定常采用盐酸萘乙二胺法，该方法属于？

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.比色法

D.重量法

7、下列哪种食品添加剂可用于防止油脂氧化酸败？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.抗坏血酸棕榈酸酯

D.谷氨酸钠

8、在食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，通常选用的两种pH值是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH3.00和pH8.00

C.pH5.00和pH7.00

D.pH2.00和pH10.00

9、下列哪种方法适用于测定蜂蜜中的水分含量？

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔·费休法

10、食品中总酸度测定通常采用哪种滴定方法？

A.氧化还原滴定

B.络合滴定

C.酸碱滴定

D.沉淀滴定

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，24h

C.36℃±1℃，48h

D.42℃±1℃，24h

12、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.福林酚法

D.双缩脲法

13、在高效液相色谱法（HPLC）分析中，常用于检测糖类物质的检测器是？

A.紫外检测器

B.荧光检测器

C.示差折光检测器

D.电化学检测器

14、下列哪种物质不属于食品中常见的致病菌？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.单核细胞增生李斯特氏菌

15、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于？

A.含挥发性成分高的食品

B.热不稳定食品

C.含较多糖类的食品

D.水分含量较高且热稳定食品

16、食品中铅的测定常用的方法是？

A.原子吸收分光光度法

B.气相色谱法

C.比色法

D.荧光分析法

17、下列关于实验室生物安全的说法，正确的是？

A.一级生物安全实验室可处理高致病性病原微生物

B.实验人员可在实验区内饮水

C.使用后的接种环应直接丢入普通垃圾桶

D.实验室应配备生物安全柜并定期检测

18、在食品理化检验中，样品制备的关键原则是？

A.快速完成即可

B.保证样品的代表性和均匀性

C.尽量减少样品用量

D.仅需外观检查

19、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的测定？

A.硫酸铜

B.盐酸萘乙二胺

C.氯化钡

D.酚酞

20、食品检验原始记录应保存的最短时间是？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A.高糖高脂食品

B.含挥发性成分多的食品

C.热稳定性良好的食品

D.易分解的有机酸食品

23、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的？

A.蛋白质总量

B.真蛋白质含量

C.氮元素含量

D.氨基酸总量

24、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的比色测定？

A.硫酸铜

B.亚铁氰化钾

C.对氨基苯磺酸与盐酸萘乙二胺

D.酚酞

25、食品检验中，pH值的测定属于哪类检验方法？

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.分子生物学检验

26、高效液相色谱法（HPLC）主要用于测定食品中的哪类物质？

A.重金属元素

B.挥发性风味物质

C.热不稳定或极性化合物

D.大肠菌群

27、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.使用铅笔书写

C.实时、真实、完整、清晰

D.允许随意涂改

28、测定食品中脂肪含量时，罗紫-哥特里法适用于哪种样品？