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江苏厨师考试题库及答案.doc

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    江苏厨师考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材不属于江苏特色食材？

    A.阳澄湖大闸蟹B.五常大米C.太湖白鱼D.淮安蒲菜

    2.江苏名菜“松鼠鳜鱼”主要采用的烹饪方法是？

    A.炸B.煎C.炒D.炖

    3.制作苏式月饼的面团一般采用哪种调制方法？

    A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.油酥面团

    4.下列哪种调料是江苏菜常用的去腥调料？

    A.花椒B.八角C.葱姜D.香叶

    5.江苏传统小吃“梅花糕”是用什么工具制作的？

    A.烤箱B.蒸笼C.模具D.

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