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研究报告

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新GB食品营养强化剂使用标准解读【共31张】

一、标准概述

1.标准背景

随着全球人口增长和生活水平的提高，对食品的营养需求和健康意识不断增强。为了提高食品的营养价值和满足消费者日益增长的多元化需求，食品营养强化技术得到了广泛关注和应用。我国自20世纪80年代开始实施食品营养强化政策，旨在通过在食品中添加必要的营养素，改善人群营养状况，预防营养缺乏病，提高全民健康水平。

根据世界卫生组织（WHO）的统计，全球约20亿人存在营养缺乏问题，其中包括约1.6亿儿童。我国是一个人口众多的国家，营养缺乏问题同样严峻。据统计，我国居民膳食营养素摄入量普遍低于推荐标准，其中钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养素摄入不足的现象较为普遍。为改善这一状况，我国政府高度重视食品营养强化工作，不断加强相关法律法规的建设，推动食品营养强化技术的发展和应用。

近年来，随着科技的进步和食品工业的发展，食品营养强化剂种类不断丰富，应用范围不断扩大。根据中国食品添加剂和营养强化剂协会的数据，截至2020年，我国共有营养强化剂300多种，广泛应用于食品、饮料、婴幼儿食品、保健食品等领域。例如，在儿童食品中添加DHA、ARA等不饱和脂肪酸，有助于提高儿童大脑发育和视力；在老年食品中添加钙、维生素D等，有助于预防骨质疏松症。然而，在食品营养强化过程中，也存在一些问题，如添加量不合理、稳定性不足、标签标示不规范等，这些问题影响了食品营养强化的效果和安全性。因此，制定科学合理的食品营养强化剂使用标准，对于规范食品营养强化行为，提高食品安全水平具有重要意义。

2.标准目的

(1)制定食品营养强化剂使用标准的主要目的是为了规范食品生产企业的生产行为，确保食品营养强化剂的安全性和有效性。通过明确营养强化剂的添加原则、使用范围、添加量、稳定性要求等，可以减少因滥用或不当使用营养强化剂而导致的食品安全风险。

(2)标准的制定旨在提高食品的营养价值，满足人民群众日益增长的多样化营养需求。通过合理添加营养素，可以改善食品的营养结构，使食品更加符合人体健康需求，有助于预防营养缺乏病，提高国民健康水平。

(3)食品营养强化剂使用标准的实施有助于推动食品工业的健康发展。通过规范营养强化剂的生产、使用和监管，可以促进食品企业技术创新，提高产品质量，增强市场竞争力，同时也有利于促进食品产业结构的优化升级，实现食品产业的可持续发展。

3.标准适用范围

(1)本标准适用于在中国境内生产、销售和使用的食品营养强化剂。这包括但不限于谷物及其制品、油脂及其制品、乳制品、肉及肉制品、水产品、饮料、婴幼儿食品、保健食品等。据统计，我国每年约有2.5亿儿童和青少年，以及1.3亿老年人，这些人群对营养强化食品的需求尤为迫切。

(2)标准的适用范围涵盖了所有营养强化剂的添加，包括但不限于维生素、矿物质、氨基酸、脂肪酸等。例如，在婴幼儿配方奶粉中，添加适量的DHA和ARA可以促进婴幼儿大脑和视力的发育，根据我国婴幼儿食品市场的数据，2019年婴幼儿配方奶粉市场规模达到1500亿元，其中超过80%的奶粉产品添加了DHA和ARA。

(3)本标准不仅适用于国内市场，也适用于出口食品。随着我国食品出口市场的不断扩大，2019年食品出口总额达到2.5万亿元，食品营养强化剂的使用标准对于确保出口食品的营养质量和安全性至关重要。例如，在出口到日本的酱油产品中，必须符合日本对于食盐中碘含量的规定，以确保消费者摄入足够的碘。

二、食品营养强化剂概述

1.强化剂的种类

(1)食品营养强化剂种类繁多，根据其化学性质和生理功能，可以分为矿物质强化剂、维生素强化剂、氨基酸强化剂和脂肪酸强化剂等。矿物质强化剂包括钙、铁、锌、碘、硒等，这些元素在人体中发挥着重要的生理功能，如钙对骨骼健康至关重要，铁是血红蛋白的组成部分，锌参与多种酶的活性调节。

(2)维生素强化剂包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素B群等，它们在维持人体正常代谢和生长发育中扮演着关键角色。例如，维生素A对视力、免疫系统有重要作用，维生素D有助于钙的吸收，维生素B群则参与能量代谢和神经系统功能。

(3)氨基酸强化剂如赖氨酸、色氨酸等，是构成蛋白质的基本单位，对于儿童生长发育、组织修复和免疫调节等方面具有重要意义。脂肪酸强化剂如DHA、ARA等，是长链多不饱和脂肪酸，对于大脑和视网膜的发育尤其重要。在食品中添加这些强化剂，有助于提高食品的营养价值，满足特定人群的营养需求。

2.强化剂的作用机制

(1)矿物质强化剂通过补充人体所需的微量元素，参与体内酶的活性调节、维持电解质平衡和细胞功能。例如，铁是血红蛋白的重要组成部分，能够运输氧气至全身组织；钙则是骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健