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2025年《食品安全》阶段测试模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题后括号内）

1.下列哪项不属于《食品安全法》调整的食品范围？

A.食品添加剂

B.保健食品

C.食品相关产品

D.饮用水桶

2.食源性疾病的主要传播途径是？

A.血液传播

B.空气传播

C.消化道传播

D.接触传播

3.在食品生产过程中，用于改善食品品质、色香味或防腐保鲜的物质称为？

A.食品污染物

B.食品添加剂

C.食品强化剂

D.食品保鲜剂

4.下列哪种食品储存方式最容易导致微生物大量繁殖？

A.冷藏（0-4℃）

B.冷冻（-18℃以下）

C.常温保存

D.真空包装常温保存

5.以下哪种行为属于《食品安全法》禁止的食品生产经营行为？

A.使用符合标准的食品添加剂

B.食品从业人员患有活动性肝炎并按规定管理

C.食品标签上明示了生产日期和保质期

D.将回收的食品原料加工后重新销售

6.下列关于农药残留的说法，正确的是？

A.合理使用农药不会留下任何残留

B.农药残留只存在于植物性食品中

C.农药残留是指农药直接或间接污染食品后，在食品中残留的量

D.农药残留是指食品加工过程中产生的有毒物质

7.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的净含量

D.食品的广告宣传语

8.下列哪项不是食品微生物污染的控制措施？

A.加强食品卫生管理

B.控制食品储存温度和时间

C.使用防腐剂

D.提高食品加工人员的工资待遇

9.生活中预防食源性疾病，下列做法错误的是？

A.食物要彻底煮熟

B.生熟食物要分开存放和加工

C.饭前便后要洗手

D.直接用嘴吹凉食物

10.国家对食品生产经营活动实行许可制度，这意味着？

A.所有食品都可以上市销售

B.未取得许可的食品生产经营活动是合法的

C.食品生产经营者必须符合法定条件并取得相应许可

D.食品安全不需要监管

二、判断题（请将正确的划“√”，错误的划“×”）

1.食品安全标准是强制性的技术规范。（）

2.食品添加剂在规定的范围内使用是安全的。（）

3.所有的食品污染物都是人为有意添加的。（）

4.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（）

5.食品标签上的“无添加”意味着该食品绝对不含任何食品添加剂。（）

6.食品安全事故发生后，相关生产经营者可以隐瞒、谎报或者迟报。（）

7.农产品生产企业可以根据需要自行制定农产品质量标准。（）

8.理解食品安全风险是指认识可能对人类健康造成不良影响的不确定性的来源和性质。（）

9.食品安全风险交流是指有关各方就食品安全问题进行沟通和协商的过程。（）

10.食品安全是关系国计民生的重大战略问题。（）

三、填空题（请将答案填写在横线上）

1.食品安全是指食品无毒、______、符合应当有的营养价值。

2.《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员______管理制度。

3.食品污染物是指非有意加入食品中，但在生产、______、运输、贮存等过程中带入食品中的物质。

4.食品添加剂的使用应当遵守相应的______和规定，不得滥用。

5.食品标签上必须标示食品的______、产地或者来源、生产者或者销售者名称、地址、联系方式等。

6.食品安全事故的应急处理工作应当遵循______、统一指挥、分级负责、快速反应、协同应对的原则。

7.食品安全风险交流应当遵循______、客观公正的原则。

8.从事接触______的食品工作的人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事相关工作。

9.食品生产经营应当符合食品安全标准，并保证食品的______符合食品安全标准。

10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者或者______要求赔偿。

四、名词解释（请给出下列名词的defini??o）

1.食源性疾病

2.食品相关产品

3.食品添加剂使用标准

4.食品安全风险

5.食品召