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调酒技艺创意调制考核卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识与理论

1.下列哪种酒类通常被归类为烈酒？

A.白葡萄酒

B.黄酒

C.伏特加

D.啤酒

2.调制鸡尾酒时常用的“三倍白兰地法则”（RuleofThree）指的是什么？

A.杯具大小有三种规格

B.调制过程中需三次清洗工具

C.鸡尾酒配方中基酒、利口酒和糖浆大致按1:1:1的比例混合

D.服务器需要掌握三种基本摇和手法

3.用来制作马提尼酒signaturegarnish（标志性装饰）的橄榄通常需要经过什么处理？

A.煮熟

B.烤制

C.用盐水浸泡

D.涂抹黄油

4.以下哪种混合技术最适合调制需要充分冰镇且口感细腻的鸡尾酒？

A.搅拌（Shaking）

B.摇和（Stirring）

C.直调（Building）

D.滚调（Muddling）

5.干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）的主要产区分别位于哪个国家？

A.美国和加拿大

B.法国和西班牙

C.意大利和希腊

D.澳大利亚和新西兰

6.调酒师在准备吧台区域时，以下哪项是优先考虑的卫生操作？

A.将装饰水果整齐排列

B.清洁并消毒所有接触酒水的工具和杯具

C.检查酒单是否更新

D.整理吧台后方酒库存放

7.“OldFashioned”这款经典鸡尾酒通常以哪种酒作为基酒？

A.伏特加

B.金酒

C.波本威士忌

D.朗姆酒

8.在鸡尾酒调制中，用于增加甜味的常见利口酒是？

A.辛口利口酒（Bitter）

B.利口酒（Liqueur）

C.君度橙皮酒（Cointreau）

D.龙舌兰酒（Tequila）

9.以下哪种杯具是调制和盛装曼哈顿（Manhattan）鸡尾酒的标准选择？

A.高球杯（HighballGlass）

B.古典杯/马提尼杯（OldFashionedGlass/MartiniGlass）

C.鸡尾酒杯（CoupeGlass）

D.森德士杯（CollinsGlass）

10.调制过程中，使用柠檬角（LemonWedge）或柠檬片（LemonTwist）的主要目的是什么？

A.主要为了装饰外观

B.提供额外的酒精浓度

C.增加酸度，提升风味层次

D.作为基酒的替代品

二、基本技艺操作

11.标准鸡尾酒调制中，使用量酒器（Jigger）的主要目的是什么？

A.制造泡沫效果

B.精确量取各成分的用量

C.降低酒水温度

D.增加酒水香气

12.进行摇和（Shaking）操作时，为什么要加入大量的冰块？

A.使鸡尾酒快速冷却到理想的冰爽温度

B.帮助基酒更好地溶解糖浆

C.增加鸡尾酒的酒精含量

D.主要为了美观

13.装饰物（Garnish）的选择应考虑哪些因素？（多选）

A.能提升鸡尾酒的风味

B.与鸡尾酒的主题和颜色相协调

C.便于顾客食用或咀嚼

D.材料的成本要尽可能低

14.清洗和消毒鸡尾酒杯具的正确顺序通常是什么？

A.先浸泡，再刷洗，最后消毒

B.先消毒，再刷洗，最后冲洗干净

C.直接刷洗，无需消毒

D.只需用清水冲洗即可

15.使用搅拌勺（Muddler）时，以下哪种做法是恰当的？

A.用力捣碎水果，使其出汁

B.仅用于冰块处理

C.仅用于混合粉状香料

D.避免用力过猛，以免破坏纤维结构，除非需要特殊出汁效果

三、创意调制

16.请构思一款以“雨后森林”为主题（或意境）的创意鸡尾酒。要求：

*列出详细的配方，包括基酒（至少一种）、利口酒/苦精、糖浆/甜味剂、酸味剂（如柠檬汁、酸橙汁）、特殊成分（如香草、香料、果汁等）及其具体用量（可使用标准量酒单位，如dashes,ounces,ml）。

*简述调制步骤（包括混合技术：搅拌、摇和、直调等）。

*描述该鸡尾酒预期的口感风味特征（如香气、味道、余韵）和外观。

*说明选择这些成分和风格的原因，以及你希望通过这款鸡尾酒传达的感觉。

试卷答案