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维生素c对高锰酸钾的作用

维生素C对高锰酸钾主要有以下作用：

还原作用

维生素C具有较强的还原性，而高锰酸钾是一种强氧化剂。在溶液中，维生素C能将高锰酸钾中的锰元素从高价态（如+7价）还原为低价态（如+2价）。发生氧化还原反应的化学方程式（以在酸性条件下为例）：

\(2KMnO_{4}+10VC（维生素C，这里用VC表示）+8H_{2}SO_{4}=K_{2}SO_{4}+2MnSO_{4}+5(VC)_{2}+8H_{2}O\)

实验现象表现为含有高锰酸钾的溶液原本具有紫红色，随着维生素C的加入，溶液紫红色逐渐褪去。利用这一特性，在化学分析中可以通过用已知浓度的高锰酸钾溶液滴定未知浓度的维生素C溶液，根据消耗高锰酸钾溶液的体积，依据氧化还原反应的化学计量关系，从而测定维生素C的含量。

用于检测维生素C含量

在生物学和食品科学等领域，常利用维生素C对高锰酸钾的这种还原作用来大致检测食物中维生素C的相对含量。具体操作是将一定量的高锰酸钾溶液置于试管中，然后逐滴加入待检测的含有维生素C的提取液（如新鲜水果或蔬菜的汁液），直到高锰酸钾溶液的紫红色刚好褪去。通过比较不同样品使等体积、等浓度的高锰酸钾溶液褪色所需的滴数，滴数越少，说明该样品中维生素C含量越高。