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福建省2026年专升本食品质量与安全管理卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每小题1分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。）

1.食品质量是指食品的（）。

A.物理特性B.化学成分C.微生物指标D.以上都是

2.食品添加剂使用时应遵循的原则是（）。

A.不得添加B.适量添加C.禁止添加D.以上都是

3.食品腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染B.化学反应C.物理变化D.以上都是

4.下列哪种微生物属于食品中的常见腐败菌？（）

A.大肠杆菌B.霉菌C.病毒D.以上都是

5.食品质量检测中，感官评价方法属于（）。

A.理化分析B.微生物检测C.感官检验D.以上都不是

6.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析B.风险评估C.控制措施D.以上都是

7.食品安全国家标准是由哪个机构制定发布？（）

A.国家卫生健康委员会B.国家市场监督管理总局C.国家农业农村部D.以上都是

8.下列哪种食品属于预包装食品？（）

A.超市销售的袋装饼干B.餐厅提供的自助餐C.家庭制作的蛋糕D.以上都不是

9.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品名称B.生产日期C.生产者地址D.食品成分

10.食品安全风险评估的目的是（）。

A.评估食品存在的安全风险B.制定食品安全标准C.处理食品安全事故D.以上都不是

11.下列哪种方法不属于食品中微生物的控制方法？（）

A.热处理B.冷藏C.添加防腐剂D.以上都是

12.食品中的农药残留主要来源于（）。

A.农药施用B.食品加工C.食品包装D.以上都是

13.下列哪种食品容易受到重金属污染？（）

A.水果B.蔬菜C.海产品D.以上都是

14.食品添加剂的标识是（）。

A.GBB.ISOC.HACCPD.以上都不是

15.食品安全事件应急处理的基本原则是（）。

A.迅速反应B.依法处置C.公开透明D.以上都是

16.食品质量管理体系认证是指（）。

A.HACCP认证B.ISO22000认证C.QS认证D.以上都是

17.食品中的生物毒素主要来源于（）。

A.微生物污染B.食品本身C.食品加工D.以上都是

18.下列哪种行为不属于食品安全违法行为？（）

A.使用非食品原料B.食品标签虚假标注C.食品储存不当D.以上都不是

19.食品安全法的立法目的是（）。

A.保护公众身体健康和生命安全B.促进食品工业发展C.增加食品供应D.以上都不是

20.食品安全风险交流是指（）。

A.政府部门与食品生产经营者之间的沟通B.食品生产经营者与消费者之间的沟通C.政府部门、食品生产经营者和消费者之间的沟通D.以上都不是

二、多项选择题（每小题2分，共30分。在每小题列出的五个选项中，有多项符合题目要求，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

1.食品质量的基本特性包括（）。

A.安全性B.卫生性C.可口性D.营养性E.稳定性

2.食品添加剂按功能可分为（）。

A.防腐剂B.甜味剂C.颜色剂D.增稠剂E.香料

3.食品中常见的微生物污染途径包括（）。

A.水源污染B.设备污染C.人员污染D.空气污染E.包装污染

4.食品质量检测常用的理化分析方法包括（）。

A.火焰原子吸收光谱法B.高效液相色谱法C.气相色谱法D.微生物计数法E.理化指标检测

5.HACCP体系的核心要素包括（）。

A.危害分析B.关键控制点C.关键限值D.监控E.纠正措施

6.食品安全标准的内容包括（）。

A.食品安全基本要求B.食品添加剂使用标准C.食品污染物限量D.食品微生物卫生标准E.食品标签标准

7.食品标签上必须标明的内容包括（）。

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.生产者名称和地址E.食品成分

8.食品安全风险评估的步骤包括（）。

A.危害识别