东海淮猪：肉质特性解析与肌肉嫩化中一氧化氮 - 嫩度关联探究.docx

东海淮猪：肉质特性解析与肌肉嫩化中一氧化氮-嫩度关联探究

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球消费量最大的肉类之一，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。其不仅是优质蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质的重要来源，丰富多样的烹饪方式也使其成为各类美食的关键食材，深受各国人民喜爱。在中国，猪肉更是饮食文化的核心组成部分，从日常家庭餐桌到高档餐厅宴席，诸多经典菜肴如红烧肉、糖醋里脊、回锅肉等均以猪肉为主料，在传统节日与重要庆典中，猪肉菜肴也不可或缺，承载着团圆、富足的美好寓意。

随着全球经济发展和居民生活水平的显著提高，消费者对于猪肉品质的要求日益严苛。肉质嫩度作为衡量猪肉品质的关键指标，