食堂安全操作规程讲解.pptxVIP

介绍人丨PPTTheworldisnolongersellinganiety,bu食堂安全操作规程讲解

-人员管理要求食品加工安全设备与操作安全食堂环境卫生消防安全食品安全与留样监督检查与考核处罚与奖惩机制食品采购与验收目录食堂安全风险评估健康教育与宣传其他安全事项

1Theworldisnolongersellinganiety,bu人员管理要求

人员管理要求健康要求食堂人员需持区级以上医院体检合格证明上岗，患有传染病者禁止进入操作区域防护规范工作期间需正确穿戴防护用品(口罩、工作帽等)，严禁赤膊赤脚、吸烟或携带个人杂物进入操作区行为纪律操作时禁止嬉笑打闹，切菜、磨刀等作业需集中注意力，防止机械伤害38%61%83%

2Theworldisnolongersellinganiety,bu食品加工安全

食品加工安全01原料控制：采用新鲜洁净原料，腐败变质或感官异常的食品禁止加工；每日对蔬菜水果进行农药残留检测并记录02加工流程：食品需烧熟煮透，生熟原料、半成品与成品分开存放，避免交叉污染03存放要求：熟食烹饪后至食用间隔不超过2小时(学生餐不超过3小时)，剩余食品冷藏时间≤24小时，隔夜食品禁止供应学生

3Theworldisnolongersellinganiety,bu设备与操作安全

设备与操作安全所有设备需定期维护和检查，确保设备处于良好状态。操作人员需接受相关培训，并熟悉设备性能及安全操作规程烹饪过程中需遵守火力调节标准，防止火势过大引起火灾。使用电热器具时，需确保周围无易燃物品使用电器设备时需确保电线无裸露、无老化现象，严禁私拉乱接电线。操作后需及时关闭电源，避免电器长时间运行导致过热电器安全烹饪器具设备使用设备使用烹饪器具电器安全

4Theworldisnolongersellinganiety,bu食品储存与运输安全

食品储存与运输安全01021食品储存食品需分类、分架、离地、离墙存放，避免过期和变质食品混入。仓库需保持通风良好，防止食品受潮和霉变2运输工具食品运输车辆需保持清洁卫生，生熟食品应分开运输，避免交叉污染

5Theworldisnolongersellinganiety,bu食堂环境卫生

食堂环境卫生地面清洁餐具消毒空气流通食堂地面需保持干净、无积水、无油污，定期进行消毒处理餐具需经过清洗、消毒后方可使用，消毒后的餐具需存放在专用保洁柜中食堂应保持良好通风，排烟系统定期清理，避免细菌滋生

6Theworldisnolongersellinganiety,bu消防安全

消防安全消防设施1食堂内应设置灭火器等消防器材，并定期进行消防安全检查和培训，确保人员熟知使用方法用火管理2明火作业(如煮饭、炖菜等)需在指定位置进行，严禁乱扔烟蒂等火源紧急处理3食堂工作人员需熟悉火灾应急预案，一旦发生火灾能迅速采取有效措施进行自救和疏散

7Theworldisnolongersellinganiety,bu食品安全与留样

食品安全与留样建立食品安全管理台账，对每日采购的食品及原材料进行记录和跟踪食品安全记录每日烹饪的食品需按规定留样，并妥善保存至少48小时以备查验食品留样

8Theworldisnolongersellinganiety,bu应急处理与事故报告

应急处理与事故报告应急处理事故报告制定食堂安全应急预案，包括食物中毒、火灾等突发事件的应对措施一旦发生安全事故，需立即上报并启动应急预案，同时保护好现场，配合相关部门进行调查处理

9Theworldisnolongersellinganiety,bu监督检查与考核

监督检查与考核监督检查食堂管理部门应定期对食堂安全操作进行监督检查，发现问题及时整改考核评估定期对食堂工作人员进行安全知识和操作技能的考核评估，确保其掌握相关知识和技能

监督检查与考核以上就是食堂安全操作规程的详细内容，通过这些规定和措施，可以确保食堂的食品安全和卫生，保障就餐人员的健康和安全

10Theworldisnolongersellinganiety,bu食堂卫生日常管理

食堂卫生日常管理日常清洁1食堂需保持整洁卫生，每天定期进行清洁工作，包括桌面、地面、厨具等，不留卫生死角垃圾处理2食堂垃圾需分类处理，废弃食品、厨余垃圾等应及时清理，并保持垃圾桶的清洁灭鼠防虫3定期进行灭鼠、防虫工作，防止鼠虫等对食品的污染

11Theworldisnolongersellinganiety,bu食品安全宣传与教育

食品安全宣传与教育宣传教育定期开展食品安全知识宣传教育活动，提高食堂工作人员及就餐人员的食品安全意识培训教育对食堂工作人员进行定