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团体标准《非磷保水剂虾仁》编制说明

（征求意见稿）

工作简介

任务来源

《非磷保水剂虾仁》团体标准由广西物品编码与标准化促进会单位批准立项，由广西壮族自治区产品质量检验研究院提出。计划序号为2025-0026。

起草单位、主要起草人（姓名、单位、职务/职称、参与编制标准分工情况）等

本文件由北海宏方水产有限公司、广西壮族自治区产品质量检验研究院、华南理工大学、广西壮族自治区标准技术研究院、南宁市食品药品检验所、生态部华南环境科学研究所、广西华测检测认证有限公司、北海市对虾产业协会、广西民族大学、广西科学院、华南师范大学、浦北县畜牧站、广西南宁信雄科技服务有限公司。主要起草人见表1。

表1主要起草人

姓名

单位

职务/职称

参与编制标准分工情况

仇利飞

北海宏方水产有限公司

董事长

项目统筹

胡远根

北海宏方水产有限公司

研发经理

工艺研发、流程控制

苏惠慧

北海宏方水产有限公司

工程师

文本审核、实验测试

温韬

广西壮族自治区产品质量检验研究院

正高级工程师

项目统筹、条款编制和审核

陈德翼

广西壮族自治区产品质量检验研究院

高级工程师

项目筹划和实施、条款编制和研究

陈燕芬

广西壮族自治区产品质量检验研究院

工程师

项目筹划和实施、条款编制和研究

黄博

玉林市检验检测研究院

高级工程师

现场调研

黄岗

广西科学院

副研究员

对比实验

黄优菊

广西南宁信雄科技服务有限公司

助理工程师

文本撰写

邓燕婷

广西大学

助理工程师

文本撰写

二、标准编制过程

1、成立编制工作组

在标准立项获批后，立即组建了由广西壮族自治区产品质量检验研究院牵头，由北海宏方水产有限公司、华南理工大学、广西壮族自治区标准技术研究院、南宁市食品药品检验所、生态部华南环境科学研究所、广西华测检测认证有限公司、北海市对虾产业协会、广西民族大学、广西科学院、华南师范大学、浦北县畜牧站、广西南宁信雄科技服务有限公司相关专家和技术人员组成的编制工作组。工作组明确了各成员的职责和分工，制定了详细的编制工作计划，确定了标准编制的时间节点和关键任务，为标准编制工作的顺利开展奠定了坚实基础。

2、展开调研，收集资料

编制工作组通过多种方式展开调研工作。一方面通过实地调研，深入广西北海、钦州等虾仁主产区，走访12家规模化水产加工企业、8个水产批发市场及3家冷链物流企业，重点了解非磷保水剂虾仁的生产工艺（如原料处理、保水剂浸泡、速冻加工）、质量痛点（如解冻失水、口感变差、污染物残留）及市场乱象（如保水剂成分标注模糊、磷残留超标），收集生产记录、检验报告等一手数据300余条。

另一方面根据文献收集，系统梳理国内外相关标准，包括GB2733《食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品》、GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、SC/T3016《水产品抽样方法》等16项国家/行业标准；检索《食品科学》《水产学报》等核心期刊发表的“非磷保水剂在水产品中的应用”“冷冻虾仁品质控制”等相关科研论文45篇，其中重点参考了《非磷保水剂复配体系对冷冻虾仁保水性及品质的影响》、《水产品无磷保水剂开发与安全性评价》等研究成果。

组织多次行业座谈会，邀请监管部门、生产企业、消费者代表多人参会，征求关于产品定义、技术指标、检验方法等方面的意见建议28条，为标准编制提供实践依据和民意支撑。

研讨确定主体内容

编制工作组多次组织召开标准编制研讨会，结合调研收集到的信息和资料，对标准的主体内容进行了深入研讨。会上，各位专家和技术人员围绕标准的范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、鉴别步骤、判定原则等核心内容展开了热烈讨论。

一针对“范围”，明确标准适用于“新鲜或冷冻虾为原料，经去头、去壳、去肠线处理后用非磷保水剂保水的虾仁产品”，排除了未经过保水处理的生鲜虾仁及熟制虾仁；

二针对“技术要求”，结合调研数据和科研成果，确定了原料、非磷保水剂、感官、理化、微生物、污染物限量等6类指标的具体要求，重点论证了解冻失水率≤8%、水分含量≤75%（冷冻）/≤80%（冷藏）等关键指标的合理性；

三针对“试验方法”：统一了感官检验的操作流程（如白灼烹饪、自然光观察）、理化指标的检测依据（如GB5009.3测水分），确保方法的可操作性和准确性；

四针对“检验规则”：明确了出厂检验与型式检验的项目差异、复检规则，兼顾企业生产效率和产品质量管控需求。经过多轮修改完善，最终形成标准草案框架及主要条款。

标准编制原则

规范性原则

本标准严格按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，结构上分为范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则等核心章节，格式规范、表述严谨。术语和定义