GBT 21924-2008 谷朊粉标准立项修订与发展报告.docxVIP

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《GB/T21924-2008谷朊粉》国家标准修订发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandard*GB/T21924-2008VitalWheatGluten*

摘要：

本报告旨在系统阐述《GB/T21924-2008谷朊粉》国家标准修订工作的背景、意义、核心内容及未来展望。谷朊粉作为小麦精深加工的关键产品，在提升农产品附加值、优化粮食产业结构及满足多元化食品工业需求方面扮演着至关重要的角色。自2008年标准首次发布实施以来，我国谷朊粉产业在生产技术、原料应用、检测手段及市场需求等方面均发生了深刻变革，原标准的部分技术指标与评价方法已难以全面、精准地反映当前产品的质量特性与行业技术水平，尤其是对谷朊粉功能活性（如湿面筋质量）的界定亟待完善。本次修订工作紧密围绕产业升级需求，对标准的适用范围、核心技术指标（如水分、灰分、湿面筋含量、面筋指数、吸水率等）、检验方法及规则进行了全面优化与更新。报告结论指出，新版标准的实施将显著提升我国谷朊粉产品的质量一致性、市场竞争力与国际接轨程度，为保障食品安全、引导行业技术创新、促进小麦产业链健康可持续发展提供坚实的技术支撑。

关键词：谷朊粉；国家标准；标准修订；湿面筋；面筋指数；质量指标；小麦深加工

Keywords:VitalWheatGluten;NationalStandard;StandardRevision;WetGluten;GlutenIndex;QualityIndicators;WheatDeepProcessing

正文

一、修订背景与目的意义

谷朊粉，又称活性小麦面筋蛋白，是以小麦粉为原料经物理分离提取而得的天然植物蛋白产品，其蛋白质含量高达75%-82%，且氨基酸组成较为均衡，富含谷氨酰胺。作为小麦深加工领域的高附加值产物，谷朊粉的产业化发展对于延长小麦产业链、提升价值链具有战略意义。它不仅能够有效消化国内库存小麦，缓解市场压力，更是应对国际粮食市场波动、调整国内农业产业结构的重要抓手。

在应用层面，谷朊粉凭借其独特的粘弹性、吸水性及营养强化功能，被广泛应用于面制食品（如面包、面条、馒头）的品质改良，畜肉及水产制品的保水增弹，保健食品与婴幼儿配方食品的营养补充，以及在即食食品、饲料工业等多个领域。随着食品工业的快速发展和消费升级，市场对谷朊粉的功能特性，特别是其活性（即湿面筋的含量与质量）提出了更高、更精细化的要求。

现行国家标准《GB/T21924-2008谷朊粉》自发布以来，为规范国内市场秩序、统一产品质量基准发挥了历史性作用。然而，该标准实施已逾十年，期间我国谷朊粉的生产工艺经历了从传统马丁法到更高效的旋流法等多种技术的迭代，原料来源也更加多样化；同时，分析检测技术，尤其是对蛋白质功能特性的评价手段取得了长足进步。原标准在关键活性指标（如主要依靠湿面筋含量，而对反映面筋筋力的“面筋指数”等指标未作规定）、部分理化指标限值以及检验方法的先进性方面，已不能完全适应产业升级和国际贸易的需求。因此，对《GB/T21924-2008》进行系统性修订，使其技术内容与当前行业技术水平、市场应用需求及国际通行规则相接轨，已成为推动行业高质量发展的迫切任务。

二、修订范围与主要技术内容

本次标准修订严格遵循《标准化工作导则》（GB/T1.1）的规则，旨在构建一个科学、先进、可操作性强的质量评价体系。

1.范围：

本标准明确规定了其适用于采用各种工艺（包括但不限于马丁法、旋流法等）从小麦或小麦粉中提取并用于商品流通的谷朊粉。此定义确保了标准的广泛适用性，涵盖了当前主流及未来可能出现的生产工艺产品。

2.主要技术内容：

修订后的标准技术框架更为完善，核心内容包括：

*质量要求：对谷朊粉的关键理化与功能指标进行了重新梳理和设定。除保留并优化水分、灰分、粗脂肪、粗细度（粒度）等基础指标外，重点强化了对谷朊粉功能特性的规定。

*湿面筋含量：作为核心蛋白含量指标，其限值根据工艺进步和产品等级进行了更科学的划分。

*面筋指数：本次修订拟引入或强化“面筋指数”作为强制性或重要参考指标。面筋指数是评价湿面筋质量（筋力强弱、弹性）的关键参数，能更准确地反映谷朊粉在终端应用中的性能，如面包的烘焙体积、面条的咀嚼感等。这是响应产业对产品功能性精细化需求的重要体现。

*吸水率：进一步规范了吸水率的测定方法及指标要求，直接关联到产品的应用经济性和效果。

*检验方法：更新并明确了各项指标的检测方法。例如，湿面筋含量和面筋指数的测定将引用或参照最新版的《小麦和小麦粉面筋含量》（GB/T5506