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食品加工生产质量管理手册

1.第一章总则

1.1适用范围

1.2质量管理方针

1.3术语和定义

1.4职责分工

1.5文件控制

2.第二章原料控制

2.1原料采购与检验

2.2原料存储与保管

2.3原料使用与处置

3.第三章食品加工过程控制

3.1加工前准备

3.2加工过程控制

3.3加工后处理与包装

4.第四章食品卫生与安全控制

4.1卫生管理要求

4.2食品卫生防护措施

4.3卫生检查与记录

5.第五章产品检验与质量控制

5.1检验流程与方法

5.2检验记录与报告

5.3不合格品处理

6.第六章人员与培训

6.1人员健康管理

6.2培训制度与内容

6.3培训记录与考核

7.第七章设备与设施管理

7.1设备维护与保养

7.2设备校准与验证

7.3设备使用与操作规范

8.第八章附则

8.1适用范围

8.2解释权与实施时间

第1章总则

一、1.1适用范围

1.1.1本手册适用于食品加工生产企业的质量管理全过程，涵盖从原料采购、生产加工、产品包装、储存运输到最终产品交付的各个环节。本手册旨在规范食品加工生产活动，确保食品安全、卫生与质量，符合国家相关法律法规及行业标准。

1.1.2本手册适用于所有食品加工生产单位，包括但不限于食品生产企业、食品添加剂生产企业、食品包装材料生产企业等。适用于各类食品类别，包括但不限于谷物类、肉类、水产类、果蔬类、乳制品、饮料类、调味品等。

1.1.3本手册适用于食品加工生产过程中涉及的人员、设备、环境、物料、过程控制等要素，强调全过程的可追溯性与可控制性，确保食品加工过程符合食品安全标准。

1.1.4本手册适用于食品加工生产活动的策划、执行、监督与改进，适用于质量管理体系的建立、实施与持续改进，适用于食品加工生产活动的合规性检查与内部审核。

1.1.5本手册适用于食品加工生产活动的标准化管理，适用于食品加工生产过程中涉及的食品安全风险控制、质量监控、过程验证、设备维护、人员培训等关键环节。

二、1.2质量管理方针

1.2.1本企业坚持“安全第一、质量为本、顾客至上、持续改进”的质量管理方针，确保食品加工生产全过程符合国家食品安全标准，满足消费者健康需求。

1.2.2本企业致力于实现食品安全、卫生、质量与效率的统一，通过科学管理、严格控制、持续改进，确保食品加工产品符合国家食品安全标准，达到国际先进水平。

1.2.3本企业承诺在食品加工生产过程中，严格遵守国家法律法规，确保食品加工产品符合国家食品安全标准，确保食品加工过程中的卫生与安全，确保食品加工产品的质量与可追溯性。

1.2.4本企业以“食品安全、品质卓越、服务至上”为质量目标，通过建立完善的质量管理体系，实现食品安全、质量稳定、生产高效、客户满意的目标。

1.2.5本企业坚持“全员参与、全过程控制、全链条管理”的质量管理理念，确保食品加工生产活动的每个环节都受到有效监控与控制，确保食品加工产品的质量与安全。

三、1.3术语和定义

1.3.1食品：指经加工处理后的食品，包括但不限于食品原料、食品添加剂、食品包装材料等，其必须符合国家食品安全标准。

1.3.2食品安全：指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康造成危害的食品安全风险，确保食品在食用过程中不会对人体健康造成损害。

1.3.3食品卫生：指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，符合国家食品安全标准，确保食品在食用过程中不会对消费者健康造成危害。

1.3.4食品加工：指将食品原料通过物理、化学、生物等方法进行加工处理，使其达到食品标准或产品标准的过程。

1.3.5食品添加剂：指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，或为防腐、保鲜、改良食品理化性质而加入食品中的物质。

1.3.6食品安全风险：指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，可能对消费者健康造成危害的风险因素。

1.3.7食品安全标准：指国家或行业对食品加工、生产、储存、运输、销售等环节中涉及的食品卫生、安全、质量等要求的规范性文件。

1.3.8食品安全管理体系（FSMS）：指企业为实现食品安全目标而建立的系统性管理机制，包括食品安全方针、目标、计划、实施、检查、改进等环节。

1.3.9食品安全追溯系统：指通过信息化手段，对食品加工生产全过程进行记录、存储、查询与追溯的系统，确保食品加工过程的可追溯性。

四、1.4职责分工

1.4.1企业最高管理者（如总经理、厂长等）负责制定食品安全方针、目标，确保食品安全管理体系的有效运行，对食品安全管理体系