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2025年事业单位工勤技能-云南-云南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

2、下列哪种方法适用于食品中水分含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．原子吸收光谱法

3、测定食品中蛋白质含量时，常用的方法是？

A．福林酚法

B．双缩脲法

C．凯氏定氮法

D．紫外吸收法

4、食品中铅含量的测定，常用哪种仪器分析方法？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子荧光光谱法

D．石墨炉原子吸收光谱法

5、酸价是评价食用油哪种变化的重要指标？

A．氧化程度

B．水分含量

C．游离脂肪酸含量

D．杂质含量

6、在食品标签上，营养成分表中“能量”通常以什么单位标示？

A．卡（cal）

B．千卡（kcal）

C．焦耳（J）

D．千焦（kJ）

7、用于测定食品中维生素C含量的常用滴定法是？

A．碘量法

B．高锰酸钾法

C．2,6-二氯靛酚法

D．比色法

8、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．L-抗坏血酸

D．碳酸氢钠

9、进行食品采样时，应遵循的基本原则是？

A．代表性、随机性、无菌性

B．多样性、全面性、可重复性

C．快速性、经济性、便捷性

D．可视性、可感性、可操作性

10、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种比色法？

A．纳氏试剂法

B．盐酸副玫瑰苯胺法

C．格里斯试剂法

D．钼蓝法

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A.28℃±1℃，72小时±2小时

B.36℃±1℃，48小时±2小时

C.42℃±1℃，24小时±2小时

D.25℃±1℃，96小时±4小时

12、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于下列哪类食品？

A.高糖高脂肪食品

B.含挥发性成分较多的食品

C.热稳定性较好的食品

D.易分解或易氧化的食品

13、在食品蛋白质测定的凯氏定氮法中，用于吸收蒸馏出的氨的试剂是？

A.氢氧化钠溶液

B.硼酸溶液

C.盐酸溶液

D.硫酸铜溶液

14、下列哪种食品添加剂可用于肉制品护色，但需严格控制残留量？

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

15、食品检验中，pH计测定液体样品前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种pH标准液是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.50

C.pH3.50和pH8.00

D.pH2.00和pH10.00

16、下列哪种方法适用于测定食品中的微量铅含量？

A.滴定法

B.气相色谱法

C.原子吸收分光光度法

D.比色法

17、在食品标签上，下列哪项属于强制标示内容？

A.推荐食用方法

B.生产许可证编号

C.广告宣传语

D.营销渠道信息

18、测定食品中脂肪含量时，罗紫-哥特里法主要用于哪类样品？

A.谷物制品

B.乳及乳制品

C.肉类制品

D.植物油

19、下列哪种情况会导致食品检验结果出现系统误差？

A.样品取样不均匀

B.天平未校准

C.记录数据时笔误

D.环境温度偶然波动

20、在食品微生物检验中，沙门氏菌的初步筛查常用哪种增菌液？

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.7.5%氯化钠肉汤

D.乳糖发酵管

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，适宜的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．37℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，24h±2h

22、在测定食品中蛋白质含量时，采用凯氏定氮法，样品消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A．降低反应温度

B．吸收氨气

C．作为催化剂和指示消化终点

D．防止泡沫溢出

23、下列哪种方法适用于测定食品中的水分活度（Aw）？

A．直接干燥法

B．卡尔·费休法

C．水分活度仪法

D．蒸馏法

24、在食品中铅含量的测定中，原子吸收分光光度法常用的光源是（）。

A．氘灯

B．钨灯

C．空心阴极灯

D．紫外灯

25、下列关于食品检验原始记录的要求，错误的是（）。

A．必须使用蓝色或黑色墨水笔填写

B．修改时应划改并签名确认

C．可用铅笔填写便于修改

D．记录应真实、完整、可追溯

26、食品中脂肪含量测定的索氏提取法，适宜提取的脂肪类型是（）。

A．结合态脂肪

B．游离态脂肪

C．