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食堂管理自查报告(2篇)

食堂管理工作关系到师生的身体健康和生命安全，是学校工作的重要组成部分。为了进一步加强食堂管理，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全，我们对学校食堂进行了全面自查。

一、自查基本情况

本次自查覆盖了食堂的各个方面，包括环境卫生、食品采购、加工制作、人员管理等。自查采用实地查看、查阅资料、询问交流等方式，确保检查的全面性和准确性。

（一）环境卫生检查情况

1.食堂内外环境整洁，每日进行清扫和消毒。餐厅地面干净无杂物，餐桌椅摆放整齐且每日擦拭消毒。

2.厨房操作间布局合理，原料库、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等功能区域划分明确。墙壁、天花板无污垢、无蜘蛛网。

3.但存在一些细节问题，如食堂门口的垃圾桶周围有少量垃圾堆积，未做到及时清理；厨房排水地沟有轻微堵塞现象，导致排水不畅。

（二）食品采购情况

1.严格落实食品采购索证索票制度，与供应商签订了供货合同，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件。

2.建立了食品采购台账，详细记录了采购食品的名称、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称等信息，确保食品来源可追溯。

3.采购的食品原料新鲜、无变质现象。但在检查中发现，部分食品原料的储存条件不够规范，如一些干货类食品未密封保存，存在受潮的风险。

（三）加工制作情况

1.食品加工过程严格遵守操作规程，生熟食品分开存放和加工，避免交叉污染。配备了足够的生熟砧板、刀具，并进行了明显标识。

2.烹饪过程中，食品充分煮熟煮透，确保食品安全。但在加工环节，存在个别厨师未严格按照规定佩戴口罩和帽子的情况。

（四）人员管理情况

1.食堂工作人员均持有有效的健康证明，且每年进行健康体检。建立了员工健康档案，记录员工的健康状况。

2.定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。但培训的形式较为单一，主要以集中授课为主，缺乏实际操作演练。

二、存在问题及原因分析

（一）环境卫生问题

1.垃圾桶周围垃圾堆积的原因主要是垃圾清理不及时，工作人员对环境卫生的重视程度不够，缺乏有效的监督机制。

2.厨房排水地沟堵塞是由于日常清理不彻底，未定期对排水地沟进行疏通和维护。

（二）食品采购和储存问题

1.部分食品原料储存不规范是因为工作人员对食品储存要求的认识不足，缺乏相关的储存知识培训。

2.虽然建立了采购索证索票和台账制度，但在实际操作中，个别环节存在执行不到位的情况，如索证索票的资料整理不够规范，台账记录存在漏记、错记现象。

（三）加工制作问题

个别厨师未按规定佩戴口罩和帽子，反映出员工的自律意识不强，同时食堂的监督管理力度不够，对员工的操作规范检查不及时、不严格。

（四）人员管理问题

培训形式单一主要是因为缺乏专业的培训师资和多样化的培训资源，导致培训效果不够理想，员工对培训内容的掌握程度参差不齐。

三、整改措施

（一）加强环境卫生管理

1.制定详细的环境卫生清扫和消毒制度，明确各区域的责任人和清扫频率。安排专人负责监督检查，对环境卫生不达标的区域及时督促整改。

2.增加垃圾清理次数，合理设置垃圾桶的位置和数量。对排水地沟进行定期清理和疏通，确保排水畅通。

（二）规范食品采购和储存

1.加强对员工的食品储存知识培训，明确不同食品原料的储存条件和要求。配备必要的储存设备，如密封容器、防潮箱等，确保食品原料储存安全。

2.进一步完善采购索证索票和台账管理制度，安排专人负责索证索票资料的整理和保管，定期对台账记录进行审核和检查，确保记录的真实性和完整性。

（三）强化加工制作过程管理

1.加大对员工操作规范的监督力度，在厨房设置监督岗，不定时对员工的操作行为进行检查。对违反操作规范的员工进行批评教育和相应的处罚。

2.在厨房显眼位置张贴操作规范图例，提醒员工自觉遵守。开展操作规范竞赛活动，提高员工的操作技能和规范意识。

（四）优化人员管理和培训

1.加强与专业培训机构的合作，邀请专家进行授课和指导，丰富培训形式，增加实际操作演练环节。定期对员工的培训效果进行考核，将考核结果与员工的绩效挂钩。

2.建立员工激励机制，对表现优秀的员工进行表彰和奖励，激发员工的工作积极性和责任感。

四、改进效果与持续改进计划

（一）改进效果

通过一段时间的整改，食堂的环境卫生得到了明显改善，垃圾桶周围干净整洁，排水地沟畅通无阻。食品采购和储存更加规范，索证索票资料整理有序，台账记录完整准确。员工的操作规范意识明显增强，基本做到了按规定佩戴口罩和帽子。培训效果也有所提升，员工对食品安全知识的掌握更加牢固。

（二）持续改进计划

1.定期对食堂管理工作进行自查自纠，建立长效的监督机制，确保各项整改措施得到持续有效的落实。

2.不断完善食堂管理制度，根据实际情况及时调整和优化管