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2026年飞机配餐员考试题及答案解析

一、单选题（共20题，每题1分，总计20分）

1.飞机餐食在准备过程中，首要的卫生要求是？

A.食材新鲜度

B.色彩搭配美观

C.烹饪方式多样

D.包装材料环保

2.国际航班配餐时，若旅客有宗教饮食禁忌，配餐员应优先遵循？

A.航空公司标准菜单

B.旅客特殊要求

C.机长临时指令

D.当地市场供应

3.飞机餐食保温箱温度应维持在多少度以上？

A.10℃

B.20℃

C.30℃

D.40℃

4.机上餐食若需使用酒精类调料，其酒精含量不得超过多少？

A.0.5%

B.1%

C.2%

D.3%

5.中国民航局规定，飞机餐食的细菌总数应≤多少CFU/g？

A.100

B.1000

C.10,000

D.100,000

6.若航班因天气延误，餐食冷藏时间超过多少小时需重新检验？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

7.以下哪种食材不适合用于飞机餐食的航空运输？

A.罐头水果

B.冷冻肉类

C.发酵乳制品

D.速冻蔬菜

8.国际航班配餐时，若涉及清真食品，配餐员需佩戴哪种手套？

A.一次性乳胶手套

B.防水丁腈手套

C.无菌棉质手套

D.清真专用手套

9.飞机餐食的分量应根据多少因素调整？

A.航班时长

B.旅客数量

C.机舱布局

D.以上都是

10.机上餐食的餐具清洁度应符合多少标准？

A.无污渍

B.无异味

C.无划痕

D.以上都是

11.若餐食因温度异常被退回，配餐员应立即采取什么措施？

A.重新烹饪

B.添加防腐剂

C.送回厨房隔离

D.直接上机

12.中国地区航班餐食的油含量应控制在多少克/100克以下？

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

13.机上餐食的过敏原标识应使用哪种语言？

A.英文

B.当地语言

C.航空公司指定语言

D.以上均可

14.若餐食中发现异物，配餐员应立即？

A.询问旅客

B.拒绝上机

C.记录备案

D.以上都对

15.飞机餐食的保质期通常为多少天？

A.1天

B.3天

C.5天

D.7天

16.机上餐食的饮用水应符合？

A.国际卫生组织标准

B.中国国家标准

C.航空公司要求

D.以上都对

17.若配餐员发现餐食包装破损，应如何处理？

A.封口后使用

B.直接丢弃

C.报告主管

D.更换包装

18.国际航班餐食的调味料应避免使用？

A.人工色素

B.天然香料

C.食品添加剂

D.以上都对

19.飞机餐食的保鲜膜应使用哪种材质？

A.PVC

B.PE

C.PPSU

D.PS

20.若餐食因污染被召回，配餐员需配合？

A.调查原因

B.修改操作流程

C.赔偿旅客

D.以上都对

二、多选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.飞机餐食的卫生管理包括哪些环节？

A.食材验收

B.加工过程

C.保温运输

D.餐具消毒

2.国际航班餐食常见的过敏原包括？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.花生

D.麻油

3.飞机餐食的运输过程中需注意哪些事项？

A.温度控制

B.避免震动

C.防止污染

D.时间管理

4.机上餐食的清真食品制作要求包括？

A.专用工具

B.分开操作

C.无猪肉成分

D.无酒精调料

5.飞机餐食的分量调整需考虑哪些因素？

A.航班时长

B.旅客国籍

C.航空公司规定

D.当地口味

6.飞机餐食的餐具清洁度检查包括？

A.无污渍

B.无细菌

C.无划痕

D.无异味

7.飞机餐食的保质期管理包括？

A.食材生产日期

B.加工时间

C.保温条件

D.运输距离

8.机上餐食的饮用水卫生要求包括？

A.pH值达标

B.无色无味

C.无微生物污染

D.包装完好

9.飞机餐食的过敏原标识应包括？

A.食材名称

B.添加量

C.联系方式

D.备注说明

10.飞机餐食的污染处理流程包括？

A.隔离受污染餐食

B.调查污染源

C.通知旅客

D.更新操作手册

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

1.飞机餐食的油含量越高，口感越好。（×）

2.国际航班餐食必须使用英语标识。（×）

3.机上餐食的细菌总数不得超过1000CFU/g。（√）

4.飞机餐食的保质期通常为3天。（√）

5.清真食品制作时可以与非清真食品共用工具。（×）

6.飞机餐食的餐具必须使用一次性材料。（×）

7.机上餐食的饮用水必须使用瓶装水。（×）

8.飞机餐食的过敏原标识可以省略。（×）

9.飞机餐食的污染问题需立即上报航空公司。（√）