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食品安全管理制度

一、总则与承诺

本制度旨在确保企业生产经营的食品符合国家相关法律法规及标准要求，保障消费者饮食安全与身体健康，维护企业声誉与市场竞争力。本制度适用于企业内所有与食品生产、加工、储存、运输及销售相关的活动及人员。企业承诺将食品安全置于优先地位，严格遵守预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理体系，并持续改进其有效性。

二、组织架构与职责

企业设立食品安全管理领导小组，由企业主要负责人担任组长，成员包括生产、质量、采购、销售等部门负责人。领导小组全面负责食品安全管理工作的决策、统筹与监督。

设立专职食品安全管理部门（或指定专人），配备与生产规模相适应的专业技术人员，具体执行食品安全管理制度，组织开展日常检查、培训、验证及问题整改等工作。各部门及岗位人员需明确其在食品安全管理中的具体职责，并严格履行。

三、原料采购与验收控制

建立合格供应商名录，对供应商的资质、生产能力、质量保证体系等进行严格审核与评估，并签订采购合同及质量保证协议。采购的原辅料、食品添加剂、食品相关产品等必须符合国家食品安全标准，并索取供应商提供的合格证明文件（如出厂检验报告、合格证明等）。

对到货的原辅料实施严格的验收制度，包括感官检查、标签核对、必要的抽样检验或送检。不符合要求的原料一律不得入库使用。建立原料采购验收记录，详细记录原料名称、规格、数量、供应商、生产日期/批号、验收结果、验收日期及验收人员等信息，记录至少保存至产品保质期后六个月。

四、生产过程控制

制定并严格执行生产操作规程（SOP），明确各生产环节的工艺参数、操作要点及卫生要求。生产过程中应严格控制可能影响食品安全的关键环节（如温度、时间、pH值、水分活度等），并进行连续监控和记录。

加强生产场所、设备、工器具的清洁与消毒管理，明确清洁消毒的频率、方法、使用的消毒剂种类及浓度。生产设备、工具、容器等应定期维护保养，确保其正常运行和清洁卫生。

严格执行人员卫生管理规定，生产人员上岗前必须进行健康检查并取得健康证明，每年进行一次健康复查。在岗期间出现有碍食品安全的疾病时，应立即调离工作岗位。生产人员进入车间前需按规定更衣、洗手、消毒，佩戴口罩、发帽等。

防止交叉污染，对原料、半成品、成品的存放区域进行有效隔离，生产设备、工具、容器等应专用或进行彻底清洗消毒后再交叉使用。不同品种、不同批次的产品生产应合理安排，避免混淆。

五、成品检验与储存

建立完善的成品检验制度，对每批次产品进行感官、理化及必要的微生物指标检验，检验合格后方可出厂销售。检验人员应具备相应资质，检验设备应定期校准。

成品应储存在符合卫生要求的仓库内，根据产品特性（如温度、湿度敏感性）采取相应的储存条件，确保产品在保质期内质量稳定。成品应按生产日期、批号分类存放，遵循先进先出原则，防止过期产品出库。

仓库应保持清洁、干燥、通风，定期进行清洁消毒和虫害防治。建立成品出入库记录，详细记录产品名称、规格、批号、数量、出入库日期及去向等信息。

六、人员管理与培训

企业应对所有员工进行食品安全知识和技能的培训，包括食品安全法律法规、本企业食品安全管理制度、操作规程、卫生要求、潜在风险及应急处置等内容。新员工上岗前必须接受培训，在岗员工应定期接受复训。

培训应做好记录，包括培训内容、培训时间、参训人员、授课人及考核结果等。鼓励员工参与食品安全管理，建立合理化建议机制，对在食品安全工作中表现突出的人员给予表彰和奖励。

七、文件与记录管理

建立健全食品安全管理文件体系，包括管理制度、操作规程、记录表格等，并确保文件的现行有效。文件的制定、修订、发放、回收应进行控制和记录。

如实记录食品生产经营过程中的各项信息，包括原料采购验收、生产过程控制、成品检验、储存运输、销售等环节的记录。记录应清晰、完整、准确、可追溯，并妥善保存。电子记录应采取有效措施防止数据丢失和篡改。

八、不合格品控制与召回

建立不合格品控制程序，对生产过程中发现的不合格半成品、成品及召回产品进行标识、隔离、评估，并根据评估结果采取返工、销毁、无害化处理等措施，严禁不合格品流入市场。

制定产品召回制度，明确召回的启动条件、程序、责任部门及处置措施。当发现已出厂销售的产品存在食品安全隐患时，应立即启动召回程序，并向相关监管部门报告。

九、投诉处理与持续改进

建立消费者投诉处理机制，对收到的食品安全相关投诉进行详细记录、调查核实，并在规定时限内予以妥善处理和回复。对投诉中反映的问题，应及时分析原因，采取纠正和预防措施。

定期对食品安全管理制度的执行情况进行内部审核和管理评审，评估体系的适宜性、充分性和有效性。通过内部审核、外部检查、消费者反馈、数据分析等多种途径，持续识别改进机会，不断完善食品安全管理体系。

十、附则

本制度未尽事宜，应符合国家相关