2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．36℃±1℃，72h

D．42℃±1℃，24h

2、用于测定食品中蛋白质含量的经典化学方法是（）。

A．高效液相色谱法

B．凯氏定氮法

C．气相色谱法

D．原子吸收光谱法

3、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．碳酸氢钠

D．维生素C

4、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）。

A．高温易分解的食品

B．含挥发性成分较多的食品

C．不含或含少量挥发性物质的食品

D．油脂类食品

5、食品标签上必须标注的营养成分不包括（）。

A．蛋白质

B．脂肪

C．胆固醇

D．碳水化合物

6、下列哪种方法可用于测定食品中的铅含量？（）

A．滴定法

B．紫外分光光度法

C．石墨炉原子吸收光谱法

D．折光法

7、食品检验原始记录应至少保存（）。

A．6个月

B．1年

C．2年

D．3年

8、下列哪种样品前处理方法常用于农药残留检测？（）

A．蒸馏法

B．索氏提取法

C．固相萃取法

D．灰化法

9、酸价是评价食用油品质的重要指标，其单位是（）。

A．mg/kg

B．g/100g

C．mgKOH/g

D．μg/g

10、下列哪种情况属于食品检验中的系统误差？（）

A．样品称量时读数波动

B．天平未校准导致持续偏重

C．操作人员偶然记录错误

D．环境温度短暂变化

11、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是？

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝培养基（EMB）

C．马铃薯葡萄糖培养基

D．察氏培养基

12、下列哪种方法适用于测定食品中水分含量？

A．凯氏定氮法

B．索氏抽提法

C．直接干燥法

D．原子吸收光谱法

13、食品中蛋白质含量的测定通常采用？

A．福林酚法

B．凯氏定氮法

C．比色法

D．滴定法

14、下列哪种物质属于食品防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．维生素C

D．碳酸氢钠

15、pH值测定食品酸度时，标准缓冲溶液通常选用？

A．pH=4.01和pH=6.86

B．pH=2.00和pH=8.00

C．pH=5.00和pH=7.50

D．pH=3.50和pH=9.00

16、食品中脂肪含量的测定国家标准方法是？

A．索氏抽提法

B．凯氏定氮法

C．灰分法

D．蒸馏法

17、下列哪项是食品中铅含量测定的常用方法？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收光谱法

D．紫外分光光度法

18、食品菌落总数测定的培养温度和时间通常是？

A．28℃，48小时

B．37℃，24小时

C．37℃，48小时

D．42℃，24小时

19、下列哪种方法可用于食品中亚硝酸盐的测定？

A．盐酸副玫瑰苯胺法

B．格里斯试剂比色法

C．二硫腙比色法

D．纳氏试剂法

20、食品样品采样时应遵循的基本原则是？

A．代表性、随机性、及时性

B．方便性、快速性、经济性

C．美观性、完整性、多样性

D．大量性、集中性、重复性

21、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定的菌落总数通常以何种单位表示？

A．CFU/g或CFU/mL

B．个/g或个/mL

C．MPN/100g

D．IU/mL

22、测定食品中水分含量时，常采用的常压干燥法适宜的温度范围是？

A．60～70℃

B．95～105℃

C．115～125℃

D．130～140℃

23、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A．甲基红

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．百里酚酞

24、以下哪种方法适用于测定食品中微量铅含量？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外可见分光光度法

25、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．福林酚法

C．双缩脲法

D．Bradford法

26、下列哪项是食品样品保存的基本原则？

A．常温通风存放

B．低温、密闭、避光

C．暴露于空气中

D．与化学试剂混放

27、大肠菌群MPN计数法中，初发酵试验使用的培养基是？

A．月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

B．伊红美蓝琼脂（EMB）

C．煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）

D．营养琼脂

28、测