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咖啡师高级单品咖啡冲煮题目及详解

试题：

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.手冲咖啡时，水温通常控制在多少度最为适宜？

A.85°C

B.95°C

C.105°C

2.以下哪种咖啡豆适合制作浓缩咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

3.手冲咖啡时，滤纸的正确放置方向是？

A.上方有折痕

B.下方有折痕

4.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的滤杯材质是？

A.陶瓷

B.玻璃

5.咖啡豆的研磨粗细对咖啡口味的影响是？

A.粗研磨口味较淡

B.细研磨口味较浓

6.手冲咖啡时，粉水比例通常是多少？

A.1:15

B.1:20

7.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的咖啡粉量是多少？

A.15克

B.20克

8.手冲咖啡时，注水的方式应该是？

A.快速注水

B.均匀注水

9.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用的注水速度是？

A.快速

B.缓慢

10.手冲咖啡时，完成萃取的时间通常是？

A.2分钟

B.4分钟

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.手冲咖啡的优点包括哪些？

A.口味纯净

B.可控性强

2.咖啡师在制作手冲咖啡时，需要注意哪些方面？

A.水温

B.粉水比例

3.咖啡豆的种类有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

4.手冲咖啡时，滤杯的种类有哪些？

A.棉芯滤杯

B.磁控滤杯

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，常用的工具有哪些？

A.咖啡秤

B.咖啡磨

6.手冲咖啡的萃取过程需要注意哪些因素？

A.水流速度

B.萃取时间

7.咖啡豆的烘焙程度对咖啡口味的影响是？

A.轻烘焙

B.中烘焙

C.重烘焙

8.手冲咖啡时，常用的水质要求是？

A.硬度适中

B.无异味

9.咖啡师在制作手冲咖啡时，如何判断萃取是否成功？

A.颜色

B.香气

10.手冲咖啡的常见问题有哪些？

A.萃取不足

B.萃取过度

三、判断题（每题2分，共20分）

1.手冲咖啡的水温越高，咖啡味道越浓。（×）

2.手冲咖啡时，粉水比例越高，咖啡味道越浓。（×）

3.手冲咖啡的萃取时间越长，咖啡味道越浓。（×）

4.手冲咖啡时，滤纸的放置方向对咖啡味道有显著影响。（×）

5.手冲咖啡的注水方式对咖啡味道有显著影响。（√）

6.手冲咖啡时，水温控制在95°C最为适宜。（√）

7.手冲咖啡时，粉水比例通常为1:15。（√）

8.手冲咖啡的萃取时间通常为4分钟。（×）

9.手冲咖啡时，滤杯的种类对咖啡味道有显著影响。（×）

10.手冲咖啡的常见问题是萃取不足或萃取过度。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述手冲咖啡的制作步骤。

答：选择咖啡豆，研磨咖啡粉，放置滤纸，加入咖啡粉，注水，等待萃取完成，过滤咖啡液。

2.手冲咖啡时，水温对咖啡味道的影响是什么？

答：水温过高会导致苦味，水温过低会导致酸味，95°C最为适宜。

3.手冲咖啡时，粉水比例对咖啡味道的影响是什么？

答：粉水比例越高，咖啡味道越浓，通常为1:15。

4.手冲咖啡时，注水方式对咖啡味道的影响是什么？

答：均匀注水可以确保咖啡粉充分萃取，影响咖啡味道。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.手冲咖啡与意式浓缩咖啡相比，有哪些优缺点？

答：手冲咖啡口味纯净，可控性强，但耗时较长；意式浓缩咖啡制作快速，风味浓郁，但需专业设备。

2.如何选择适合手冲咖啡的咖啡豆？

答：选择阿拉比卡豆，根据个人口味选择烘焙程度，注意咖啡豆的新鲜度。

3.手冲咖啡时，如何判断萃取是否成功？

答：通过颜色、香气和口感判断，颜色均匀、香气浓郁、口感平衡为佳。

4.手冲咖啡在咖啡店中的应用有哪些？

答：手冲咖啡适合咖啡爱好者体验咖啡豆的原味，适合咖啡店展示咖啡师的技术和咖啡豆的品质。