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2026年大学（食品科学与工程）食品工程原理基础资格考试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下关于流体流动的说法，正确的是（）

A.层流时，流体的流速分布呈抛物线状

B.湍流时，流体的流速分布均匀

C.雷诺数越大，流体越容易发生层流

D.流体在管道中流动时，管壁处的流速为零

2.对于离心泵，以下哪种情况会导致其扬程降低（）

A.转速增加

B.叶轮直径增大

C.输送液体的密度减小

D.泵的入口管路阻力增大

3.在传热过程中，热导率与下列哪种因素无关（）

A.物质的种类

B.温度

C.压力

D.物质的结构

4.关于干燥过程，以下说法错误的是（）

A.干燥速率与物料表面的水汽分压有关

B.恒速干燥阶段，干燥速率主要取决于物料表面的汽化速率

C.降速干燥阶段，干燥速率主要取决于物料内部水分的扩散速率

D.干燥过程中，物料的平衡水分是不能被除去的

5.以下哪种分离过程属于传质分离（）

A.过滤

B.离心分离

C.蒸馏

D.沉降

6.对于吸收过程，以下说法正确的是（）

A.吸收质在气相中的分压越高，吸收越容易进行

B.吸收剂的温度越高，吸收效果越好

C.吸收过程是一个放热过程

D.吸收塔的操作压力越低，吸收效果越好

7.以下哪种设备不属于蒸发设备（）

A.蒸发器

B.预热器

C.冷凝器

D.再沸器

8.在食品加工中，常用的搅拌器类型不包括（）

A.桨式搅拌器

B.涡轮式搅拌器

C.螺杆式搅拌器

D.锚式搅拌器

9.关于过滤操作，以下说法正确的是（）

A.过滤速度与过滤面积成正比

B.过滤阻力主要来自过滤介质

C.助滤剂可以增加过滤阻力，提高过滤效果

D.过滤操作中，滤液的流动方向是从滤饼到过滤介质

10.以下哪种物质的比热容最大（）

A.水

B.冰

C.水蒸气

D.空气

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共20分）

答题要求：本大题共10个空，每空2分。请将答案填写在题中的横线上。

1.流体的黏性是指流体内部抵抗________________的能力。

2.离心泵的主要性能参数包括流量、扬程、功率、效率和________________。

3.传热的基本方式有热传导、对流和________________。

4.干燥过程中，物料的临界含水量是指干燥速率由________________转变为________________时的含水量。

5.吸收操作中，吸收剂的选择原则包括溶解度大、选择性好、挥发性低、________________和________________。

6.蒸发操作中，蒸发器的有效传热温差等于________________减去________________。

7.搅拌器的搅拌效果主要取决于搅拌器的类型、________________和________________。

8.过滤操作中，过滤介质的作用是________________和________________。

9.食品工程中，常用的传热设备有换热器、蒸发器和________________。

10.流体在管道中流动时，局部阻力的计算方法有________________和________________。

三、简答题（共20分）

答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1.简述流体流动的连续性方程及其物理意义。

2.分析影响离心泵扬程的因素有哪些？

3.说明干燥过程中恒速干燥阶段和降速干燥阶段的特点。

4.简述吸收操作的基本原理。

四、分析题（共15分）

答题要求：本大题共1小题，15分。阅读以下材料，回答问题。

材料：某食品厂计划采用蒸发浓缩的方法对某种果汁进行浓缩。已知该果汁的初始浓度为10%，处理量为1000kg/h，要求浓缩后的浓度达到40%。蒸发器的传热面积为50m2，加热蒸汽的温度为120℃，冷凝水的温度为100℃，果汁在蒸发器内的沸点为80℃。蒸发器的总传热系数为1000W/(m2·K)。

问题：

1.计算每小时需要蒸发的水分量。（5分）

2.计算蒸发器的传热温差。（5分）

3.分析该蒸发器能否满足生产要求。（5分）

五、论述题（共15分）

答题要求：本大题共1小题，15分。论述食品工程原理在食品加工中的重要性。

答案：

一、选择题

1.A

2.D

3.C

4.D

5.C

6.A

7.B

8.C

9.A

10.A

二、填空题

1.相对