餐饮疫情防控培训.pptx

演讲人：

日期:

20XX

餐饮疫情防控培训

疫情防控基础知识

1

CONTENTS

环境清洁消毒规范

2

员工健康管理措施

3

顾客防控操作指南

4

应急处置流程

5

培训效果评估

6

目录

01

疫情防控基础知识

气溶胶传播

在密闭、通风不良环境中，病毒可能通过悬浮微粒长时间存在，需加强通风换气或使用空气净化设备。

粪口传播风险

部分病毒可能通过消化道传播，需确保食品加工环节的卫生规范及污水系统消毒。

飞沫传播

病毒通过感染者咳嗽、打喷嚏或说话时产生的飞沫传播，近距离接触（1-2米内）风险最高，需佩戴口罩并保持社交距离。

接触传播

病毒可通过污染的手或物体表面（如餐具、门把手）传播，强调勤洗手、消毒高频接触区域的重要性。

病毒传播途径概述

人员密集性高

餐厅、食堂等场所客流集中，易造成交叉感染，需控制就餐密度并推行分时段用餐。

服务过程接触频繁

服务员与顾客、餐具传递等环节增加传播可能，需推广无接触点餐、电子支付及一次性餐具使用。

食品加工环节风险

生鲜食材可能携带病毒，需严格验收、储存及烹饪（如彻底加热），避免生熟交叉污染。

环境封闭性

厨房及用餐区通风不足易导致气溶胶积聚，需定期开窗或安装新风系统。

餐饮行业风险特点

01

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03

04

法规政策依据

《食品安全法》相关条款

地方防控指南

《传染病防治法》规定

行业自律规范

明确餐饮单位需落实卫生管理制度，包括从业人员健康监测、场所消毒及原料追溯等要求。

要求公共场所制定应急预案，配合疾控部门开展流调、隔离等措施，违者承担法律责任。

如省级餐饮业防疫技术指南，细化体温检测、隔位就座、公筷公勺等操作标准。

行业协会发布的防疫操作手册，补充员工培训、冷链食品专项管理等内容。

02

环境清洁消毒规范

设施设备消毒标准

厨房设备消毒

所有烹饪设备（如灶台、烤箱、蒸柜）需每日使用食品级消毒剂擦拭，高温区域需定期深度清洁，确保无油渍和细菌残留。

制冰机与饮品设备

每24小时拆卸可移动部件浸泡消毒，内部管道需每月专业清洗，防止霉菌和生物膜滋生。

冷链设备管理

冷藏柜、冷冻库需每周彻底消杀，重点处理门把手、隔层等高频接触部位，避免交叉污染风险。

就餐区桌面与座椅

每批次顾客离席后立即消毒，高峰期至少每小时全面清洁一次，使用含氯消毒液覆盖所有接触面。

卫生间与洗手台

每30分钟检查一次卫生状况，马桶、门把手等高频接触点需实时消毒，配备足量洗手液和一次性擦手纸。

地面与垃圾处理

营业期间每2小时清扫一次，拖地需采用分区专用工具，垃圾存放点每日闭店后高压冲洗并喷洒消毒剂。

公共区域清洁频率

餐具处理消毒流程

回收分拣阶段

洗碗机参数控制

消毒后存储要求

使用带盖污餐具回收箱，严格区分清洁区与污染区，避免运输过程中交叉污染。

水温需持续保持在85℃以上，冲洗时间不少于60秒，定期检测水质硬度并校准消毒剂投放量。

烘干餐具须置于紫外线消毒柜中密闭保存，使用前再次检查无残留水渍，破损餐具立即报废处理。

03

员工健康管理措施

上岗前健康筛查

全面健康申报

所有员工上岗前需填写健康申报表，详细记录近期健康状况、接触史及旅行史，确保无潜在风险。

核酸检测与抗体筛查

根据防疫要求，新入职或返岗员工需提供核酸检测阴性证明，必要时进行血清抗体检测，排除隐性感染可能。

疫苗接种核查

核查员工新冠疫苗接种记录，未完成全程接种者需补种并暂缓高风险岗位安排。

日常体温监测要求

定时定点检测

每日上岗前、午休后各进行一次体温测量，使用红外测温仪或额温枪，确保数据准确并记录在册。

异常体温处理流程

体温≥37.3℃的员工立即暂停工作，引导至临时隔离区复测，确认异常后启动应急预案并上报疾控部门。

设备消毒与校准

体温检测设备每日使用前后需用75%酒精消毒，定期送至专业机构校准，避免数据误差。

员工出现发热、咳嗽、乏力等症状时，需立即停止工作并报告主管，同步启动密接者排查与环境消杀。

症状快速响应机制

疑似症状员工需转移至独立隔离室，由专人配送防护物资与生活用品，等待疾控部门进一步指示。

隔离观察标准

症状消失后，员工需提供医疗机构康复证明及48小时内核酸阴性报告，经管理层审批后方可返岗。

复工评估流程

症状报告与隔离程序

04

顾客防控操作指南

入场体温检测流程

无接触登记系统

推广健康码扫描或电子登记平台，减少纸质登记交叉感染风险，确保信息可追溯且符合隐私保护法规。

03

根据餐厅容量设置动态测温通道，高峰时段增派人员引导顾客分批入场，避免聚集。体温异常者需转移至隔离区复测并登记信息。

02

分时段客流管控

标准化测温设备配置

在入口处配备高精度红外测温仪或手持测温枪，确保设备定期校准并记录检测数据，避免因设备误差导致漏检风险。

01

餐桌间距量化管理

在地面粘贴醒目标志线，引导顾客保持1米以上间隔，并安排专人