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茶艺师培训课程

演讲人：

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目录

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茶文化基础

茶具认知与应用

冲泡技法实操

茶叶品鉴方法

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茶艺礼仪规范

考核与进阶

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茶文化基础

六大茶类特征

绿茶

未经发酵，保留鲜叶天然物质，具有清香、鲜爽的口感，代表品种包括龙井、碧螺春等，冲泡时需控制水温避免高温破坏茶多酚。

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乌龙茶

半发酵茶，兼具绿茶清香与红茶醇厚，如铁观音、大红袍，制作工艺复杂，需经过摇青、杀青等多道工序，茶汤层次感丰富。

红茶

全发酵茶类，茶汤红艳明亮，滋味醇厚甘甜，如正山小种、祁门红茶，适合搭配牛奶或糖调饮，发酵工艺使其富含茶黄素和茶红素。

黑茶

后发酵茶类，如普洱茶、安化黑茶，具有陈香特性，可长期存放，微生物参与发酵形成独特口感，有助于消化和代谢。

茶史与地域流派

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闽粤工夫茶

以潮汕地区为代表，注重茶具选择与冲泡技法，使用朱泥小壶和品茗杯，强调“关公巡城”“韩信点兵”等分茶手法。

以杭州、苏州为核心，推崇清雅饮茶方式，茶席布置简约，搭配茶点与园林艺术，体现文人茶道的审美情趣。

江南绿茶文化

川渝盖碗茶

使用三件套盖碗冲泡，茶艺动作洒脱利落，茶馆文化兴盛，融合地方曲艺表演，展现市井生活的烟火气息。

北方大碗茶

粗犷豪放的饮茶风格，常见于市集或驿站，以解渴为主要目的，茶具简单，体现实用主义精神。

水质与温度控制

山泉水优先

低矿物质含量的软水适合冲泡大多数茶类，能凸显茶汤纯净口感，避免使用含氯量高的自来水或硬水影响茶味。

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温度梯度控制

绿茶需80℃左右水温防止烫伤嫩芽，乌龙茶和普洱茶需沸水激发香气，红茶适宜90-95℃平衡醇度与鲜爽感。

煮水器具选择

银壶可软化水质提升甘甜度，陶壶保温性好，玻璃壶便于观察水沸状态，不同材质对水温稳定性有显著影响。

水质检测方法

通过TDS笔测量水中溶解性固体含量，理想范围在30-100ppm之间，过高则需过滤或更换水源以保证茶汤品质。

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茶具认知与应用

主器具功能解析

紫砂壶因其双气孔结构能吸附茶香，适合冲泡发酵茶类如普洱、乌龙茶，需掌握不同壶型对茶汤浓度的影响。

紫砂壶的特性与适用茶类

盖碗作为通用茶具，需通过调整盖缝大小控制水温与出汤速度，尤其适合绿茶、白茶等嫩芽类茶叶的冲泡。

用于均匀茶汤浓度并沉淀茶渣，选择时应关注出水流畅度与容量匹配主泡器具。

盖碗的控温技巧

透明材质可直观茶叶舒展过程，适用于名优绿茶（如龙井）的冲泡，需注意水温避免烫伤叶片。

玻璃杯的观赏价值

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茶海（公道杯）的均衡作用

辅助工具使用规范

茶针的正确操作

用于疏通壶嘴或撬解紧压茶时，需保持45度角斜插避免损伤器具，普洱饼茶需沿压制纹路分层撬取。

茶则的取量标准

竹制茶则取茶时应避免直接接触茶叶，散茶用量以铺满则底为宜，紧压茶需配合茶针分次取用。

茶夹的消毒流程

不锈钢茶夹在传递茶杯前需用沸水冲淋，夹取杯沿时力度需适中以防滑落，使用后需擦干存放。

茶漏的过滤精度

根据茶叶细碎程度选择80-120目滤网，冲泡高香型红茶时建议使用细密滤网保留完整香气层次。

器具清洁与养护

紫砂壶开壶与养壶

新壶需用纯净水煮沸去火气，日常养护时禁止使用洗洁精，应通过专壶专用积累茶胎形成包浆。

铁壶防锈处理

使用后需彻底烘干内壁，定期涂抹蜂蜡于外壁，煮水时避免干烧以维持铸铁氧化层的稳定性。

竹木茶盘保养

每日使用后需及时擦干水分，每月涂抹一次食品级木蜡油防止开裂，避免阳光直射导致变形。

银器氧化修复

硫化发黑部位可用牙膏配合软布打磨，长期不用时需用无硫棉纸包裹存放于干燥避光环境。

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冲泡技法实操

标准冲泡流程

温杯烫壶

根据茶叶种类和茶具容量精确称量茶叶，绿茶通常3-5克，乌龙茶需8-10克，确保茶汤浓度适中。

投茶量控制

水温与注水方式

出汤时间把控

用热水冲洗茶具，提升茶具温度以激发茶香，同时清洁器具避免异味干扰茶汤品质。

绿茶适用80-85℃水温沿杯壁缓注，红茶和乌龙茶需沸水高冲激发香气，黑茶可沸水低冲避免过度翻滚。

首泡绿茶15-20秒出汤，普洱熟茶需30秒醒茶后逐泡延长5秒，避免浸泡过久导致苦涩。

手法力度控制

持壶稳定性训练

通过手腕力量练习控制注水轨迹，保持水流均匀不断续，避免因手抖导致茶汤溅出或注水不均。

拇指与中指捏住盖碗边缘，食指轻压盖钮，开合角度控制在45度，既防烫手又利于茶汤顺畅流出。

折叠茶巾成四层用于隔热，擦拭茶具时力度需轻柔，避免茶具表面留下水渍或磨损痕迹。

紧压茶撬取时以茶针45度角插入，手腕施力均匀，避免茶叶碎末过多影响后续冲泡效果。

盖碗开合技巧

茶巾折叠使用

茶针解块力度

常见问题处理

茶汤浑浊应对

若因茶叶细碎导致浑浊，可改用滤网或调整注水高度；因水质问题则建议更换软水或过滤后使用。

器具烫伤预防

冲泡时