2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．36℃±1℃，24h±2h

D．25℃±1℃，72h±3h

2、测定食品中水分含量时，常采用的常压干燥法适合的温度范围为（）。

A．95～105℃

B．110～120℃

C．70～80℃

D．130～140℃

3、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（）。

A．热导检测器（TCD）

B．火焰光度检测器（FPD）

C．紫外检测器（UV）

D．电子捕获检测器（ECD）

4、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A．降低反应温度

B．作为催化剂和指示剂

C．吸收氨气

D．调节pH

5、下列哪种方法适用于测定食品中微量元素锌的含量？

A．气相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．紫外可见分光光度法

D．滴定法

6、食品中黄曲霉毒素B1的常用检测方法是（）。

A．酶联免疫吸附法（ELISA）

B．纸层析法

C．气相色谱法

D．比色法

7、在食品pH值测定中，玻璃电极使用前应浸泡在（）中活化。

A．0.1mol/L盐酸

B．蒸馏水

C．饱和氯化钾溶液

D．氢氧化钠溶液

8、用于食品中脂肪含量测定的索氏提取法，常用的提取溶剂是（）。

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．石油醚

9、食品中亚硝酸盐含量测定采用的分光光度法是基于（）反应。

A．重氮-偶合

B．络合

C．氧化还原

D．酸碱中和

10、实验室内部质量控制中，加标回收实验主要用于评估（）。

A．仪器稳定性

B．方法的准确度

C．人员操作熟练度

D．环境条件影响

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为（）

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，48h±2h

C．37℃±1℃，24h±2h

D．42℃±1℃，72h±3h

12、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是（）

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

13、下列哪项不属于食品检验原始记录的基本要求？（）

A．可事后凭记忆补录

B．信息完整、真实

C．字迹清晰、不可涂改

D．由检验人员亲笔签名

14、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于（）

A．含易挥发成分的样品

B．含糖量高、易焦化的样品

C．不含或含少量挥发性物质的样品

D．含油脂丰富的样品

15、食品中铅的测定常用的方法是（）

A．气相色谱法

B．原子吸收光谱法

C．荧光分析法

D．滴定法

16、在实验室质量管理中，空白试验的主要目的是（）

A．校准仪器读数

B．评估试剂和环境的污染水平

C．提高检测灵敏度

D．验证操作人员技能

17、食品中亚硝酸盐的测定常采用格里斯试剂比色法，其最大吸收波长为（）

A．420nm

B．538nm

C．620nm

D．700nm

18、下列哪种标准物质适用于酸碱滴定的基准物？（）

A．氯化钠

B．碳酸钠

C．硫酸铜

D．硝酸钾

19、食品检验实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的是（）

A．pH=4.01、6.86、9.18

B．pH=3.5、7.0、10.0

C．pH=5.0、7.5、8.5

D．pH=2.0、6.0、11.0

20、根据实验室安全规范，浓硫酸泄漏时正确的处理方法是（）

A．立即用水冲洗

B．用大量碱液中和

C．先用干燥沙土覆盖，再处理

D．用抹布直接擦拭

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，国家标准规定的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48h±2h

B．36℃±1℃，24h±2h

C．37℃±1℃，48h±2h

D．30℃±1℃，72h±3h

22、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是（）。

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

23、下列关于实验室原始记录的说法，错误的是（）。

A．原始记录应真实、完整、可追溯

B．数据更改时应划改并签名确认

C．可用铅笔填写以便修改

D．应标明检测方法和仪器编号

24、在食品蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测得的“粗蛋白”含量需