2026年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（0111）.docxVIP

侍酒师专业资格考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄酒的最佳侍酒温度最低？

A.年轻红葡萄酒（如博若莱新酒）

B.甜白葡萄酒（如苏岱贵腐）

C.起泡葡萄酒（如香槟）

D.老年份红葡萄酒（如波尔多列级庄）

答案：C

解析：起泡酒因需要保持气泡的持久度和清爽感，最佳侍酒温度通常为6-8℃；甜白葡萄酒一般为8-10℃；年轻红葡萄酒为12-14℃；老年份红葡萄酒为16-18℃。

黑皮诺（PinotNoir）最典型的种植产区是？

A.纳帕谷（NapaValley）

B.波亚克（Pauillac）

C.勃艮第金丘（C?ted’Or）

D.巴罗莎谷（BarossaValley）

答案：C

解析：勃艮第金丘是黑皮诺的经典产区，纳帕谷以赤霞珠为主，波亚克是波尔多赤霞珠的核心区，巴罗莎谷以设拉子（西拉）闻名。

侍酒时，白葡萄酒杯的杯型特点是？

A.杯口外张，杯身较矮

B.杯口内收，杯身细长

C.杯肚宽大，杯脚较短

D.无杯脚，杯体扁平

答案：B

解析：白葡萄酒杯通常杯口内收（聚集香气）、杯身细长（保持低温），与红葡萄酒杯（宽大杯肚）和起泡酒杯（笛型细长）形成区分。

以下哪类葡萄酒不需要醒酒？

A.年轻高单宁红葡萄酒（如巴罗莎设拉子）

B.老年份红葡萄酒（如30年老波尔多）

C.酒体饱满的白葡萄酒（如勃艮第霞多丽）

D.新鲜果香型红葡萄酒（如博若莱新酒）

答案：D

解析：博若莱新酒以新鲜果香为核心，醒酒可能破坏其清新感；老年份红葡萄酒因单宁已软化，过度醒酒可能氧化；年轻高单宁酒和饱满白葡萄酒通常需要醒酒释放风味。

酒标上“VQA”标识代表？

A.法国法定产区酒（AOC）

B.意大利优质法定产区酒（DOCG）

C.加拿大酒商质量联盟认证

D.澳大利亚地理标志（GI）

答案：C

解析：VQA（VintnersQualityAlliance）是加拿大葡萄酒质量认证体系，类似法国AOC、意大利DOCG。

与羊排最搭配的葡萄酒是？

A.意大利灰皮诺（PinotGrigio）

B.德国雷司令（Riesling）干型

C.西班牙里奥哈（Rioja）丹魄

D.新西兰长相思（SauvignonBlanc）

答案：C

解析：羊排脂肪含量高、风味浓郁，需要单宁适中、结构感强的红葡萄酒平衡，里奥哈丹魄的红色水果味和皮革香气能与羊肉互补；其他选项多为清淡型，难以支撑羊肉风味。

葡萄酒“马德拉化”（Maderized）缺陷的主要原因是？

A.橡木桶陈酿时间过长

B.储存温度过高导致氧化

C.二氧化硫添加过量

D.葡萄成熟度不足

答案：B

解析：马德拉化是葡萄酒因高温或长期暴露氧气导致的氧化缺陷，表现为煮水果、焦糖味，常见于储存不当的甜酒或老年份酒。

以下哪种葡萄品种常用于酿造贵腐甜酒？

A.马尔贝克（Malbec）

B.赛美蓉（Sémillon）

C.桑娇维塞（Sangiovese）

D.丹魄（Tempranillo）

答案：B

解析：赛美蓉皮薄易感染贵腐菌，是苏岱贵腐酒的主要品种；马尔贝克用于红葡萄酒，桑娇维塞是基安蒂的核心，丹魄来自西班牙。

起泡酒“Brut”的含糖量范围是？

A.0-12g/L

B.12-17g/L

C.17-32g/L

D.32-50g/L

答案：A

解析：起泡酒按含糖量分类：Brut（天然干型）0-12g/L，ExtraDry（特干）12-17g/L，Dry（干型）17-32g/L，Demi-Sec（半甜）32-50g/L。

侍酒师在开瓶时，若遇到软木塞断裂，应优先采取的措施是？

A.直接用酒刀取出断裂部分

B.立即更换同款葡萄酒

C.用滤酒器过滤后服务

D.向客人致歉并解释情况

答案：D

解析：专业侍酒流程中，遇到突发状况（如断塞）需首先向客人坦诚说明，再根据客人意愿决定后续处理（如过滤或更换），避免擅自操作引发不满。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于红葡萄品种的有？（）

A.霞多丽（Chardonnay）

B.梅洛（Merlot）

C.西拉（Syrah）

D.雷司令（Riesling）

答案：BC

解析：梅洛和西拉是红葡萄品种；霞多丽、雷司令为白葡萄品种。

影响葡萄酒侍酒温度的因素包括？（）

A.葡萄酒类型（红/白/起泡）

B.酒体轻重（轻盈/饱满）

C.葡萄品种特性

D.客人饮酒习惯

答案：ABCD

解析：侍酒温度需综合考虑酒类型（如起泡酒需低温）、酒体（饱满红葡萄酒需更高温）、品种（如黑皮诺比赤霞珠适温略低）及客人偏好（如部分消费者喜欢冰镇红葡萄酒）。

以下关于“醒酒”的正确描述有？（）

A.所有红葡萄酒都需要醒酒

B.目的是释放封闭香气、软化单宁

C.老年份红葡