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2025年事业单位工勤技能-福建-福建食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．37℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

2、测定食品中水分含量时，常采用常压干燥法，其适宜的干燥温度一般是？

A．95～100℃

B．101～105℃

C．110～120℃

D．80～90℃

3、使用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，下列哪种试剂用于消化过程？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．磷酸

4、在pH计测定食品溶液pH值前，应使用标准缓冲溶液进行校准，常用的两种是？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH3.00和pH7.50

C．pH5.00和pH8.00

D．pH7.00和pH9.00

5、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．蒸馏法

D．滴定法

6、食品中总酸度测定通常采用哪种滴定方法？

A．氧化还原滴定

B．络合滴定

C．酸碱滴定

D．沉淀滴定

7、在食品检验实验室中，下列哪种玻璃仪器用于精确移取一定体积的液体？

A．量筒

B．烧杯

C．移液管

D．容量瓶

8、食品中亚硝酸盐的测定常采用格里斯试剂比色法，其反应生成的典型颜色是？

A．蓝色

B．黄色

C．紫红色

D．绿色

9、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写，便于修改

B．可事后补记

C．真实、完整、可追溯

D．仅记录最终结果

10、在实验室使用天平称量时，下列操作正确的是？

A．直接用手拿取砝码

B．将潮湿样品放在秤盘上

C．称量前后检查天平水平

D．在通风处快速完成称量

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．45℃

12、测定食品中水分含量时，常采用的烘干法适用于哪类食品？

A．高糖食品

B．含挥发性成分多的食品

C．热稳定性良好的食品

D．乳制品

13、用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A．甲基橙

B．酚酞

C．溴甲酚绿

D．石蕊

14、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．直接干燥法

D．灰分测定法

15、食品中铅的测定常用的方法是？

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外可见分光光度法

16、食品标签上必须标注的“营养成分表”中，核心营养素不包括？

A．蛋白质

B．脂肪

C．碳水化合物

D．膳食纤维

17、进行食品采样时，应遵循的基本原则是？

A．代表性、随机性、及时性

B．方便性、经济性、快速性

C．美观性、完整性、可追溯性

D．多样性、全面性、公开性

18、测定食品中脂肪含量时，国家标准方法是？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．滴定法

D．比色法

19、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种比色法？

A．靛酚法

B．纳氏试剂法

C．格里斯试剂法

D．钼蓝法

20、食品检验中，pH值的测定应使用下列哪种仪器？

A．电导率仪

B．紫外分光光度计

C．酸度计

D．折光仪

21、在食品微生物检测中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，48h

C．36℃±1℃，24h

D．42℃±1℃，24h

22、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．黄曲霉毒素

C．铅

D．大肠杆菌

23、使用天平称量样品时，正确的操作是？

A．直接用手拿取砝码

B．在天平未调平时进行称量

C．待天平稳定后读数

D．将湿样品直接放在称盘上

24、测定食品中水分含量时，常采用的烘干法温度为？

A．95～105℃

B．110～120℃

C．60～70℃

D．130～140℃

25、以下关于实验室安全的说法，正确的是？

A．稀释浓硫酸时应将水倒入酸中

B．实验结束后无需洗手

C．强酸强碱应分类存放

D．可用口吸移液管吸取试剂

26、碘量法测定食品中维生素C含量时，所用的标准滴定液是？

A．氢氧化钠

B．盐酸

C．碘

D．高锰酸钾

27、食品标签上必须标注的内容不包括？

A．生产日期

B．配料表

C．广告语

D．保质期

28、下列哪种方法可