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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏食品检验工三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A.28℃±1℃

B.36℃±1℃

C.42℃±1℃

D.20℃±1℃

2、下列哪种试剂常用于蛋白质的定性检测？

A.碘液

B.斐林试剂

C.双缩脲试剂

D.苏丹Ⅲ

3、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估哪方面特性？

A.营养价值

B.微生物生长可能性

C.色泽稳定性

D.口感酥脆度

4、测定食品中铅含量时，常用的方法是？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.比色法

D.滴定法

5、以下哪项不属于食品添加剂的使用原则？

A.不得掩盖食品腐败变质

B.可以替代营养强化功能

C.不应对人体产生任何健康危害

D.在达到预期效果下应尽可能降低使用量

6、进行酸价测定时，所用的标准滴定溶液是？

A.盐酸

B.硫酸

C.氢氧化钠

D.硝酸银

7、罐头食品常见的腐败现象“胀罐”主要由何种原因引起？

A.物理性膨胀

B.化学性产气

C.微生物发酵产气

D.以上均可能

8、在实验室中配制0.1mol/LNaOH溶液时，应使用哪种水？

A.自来水

B.蒸馏水

C.无二氧化碳水

D.矿泉水

9、下列哪种方法适用于乳粉中脂肪含量的测定？

A.凯氏定氮法

B.罗紫-哥特里法

C.直接干燥法

D.索氏提取法

10、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.营养声称

D.保质期

11、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是（）。

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝琼脂（EMB）

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．沙保弱培养基

12、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．直接干燥法

D．灰分测定法

13、食品中水分含量的测定常用的方法是（）。

A．高效液相色谱法

B．直接干燥法

C．原子吸收光谱法

D．荧光分光光度法

14、以下哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．黄曲霉毒素

C．铅

D．金黄色葡萄球菌

15、在食品检验中，pH值的测定通常采用（）。

A．酸碱滴定法

B．pH计电位法

C．比色法

D．折光法

16、测定食品中脂肪含量的国家标准方法是（）。

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．干法灰化

D．蒸馏法

17、以下哪项是食品检验中质量控制的重要措施？

A．使用未经校准的仪器

B．单人独立完成全部检测

C．设置空白对照和标准样品

D．省略重复试验

18、灰分测定中，高温炉的常用温度是（）。

A．200～250℃

B．550±25℃

C．800～900℃

D．1000～1200℃

19、下列哪种方法可用于食品中维生素C的测定？

A．2,6-二氯靛酚滴定法

B．凯氏定氮法

C．索氏提取法

D．原子吸收法

20、食品样品采集的基本原则是（）。

A．随意取样

B．代表性与随机性

C．仅取表面样品

D．取样量越小越好

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A．28℃±1℃，48小时

B．36℃±1℃，48小时

C．36℃±1℃，24小时

D．42℃±1℃，24小时

22、下列哪种物质常用于食品中二氧化硫残留量的测定？

A．高锰酸钾

B．碘溶液

C．亚铁氰化钾

D．盐酸

23、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定的是食品中的（）。

A．蛋白质真值

B．总氮量

C．氨基酸总量

D．非蛋白氮

24、测定食品中脂肪含量时，索氏提取法常用的提取剂是（）。

A．乙醇

B．乙醚

C．丙酮

D．石油醚

25、以下哪种方法适用于测定食品中的维生素C含量？

A．紫外分光光度法

B．高效液相色谱法

C．荧光分光光度法

D．原子吸收光谱法

26、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的方法是（）。

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子荧光光谱法

D．石墨炉原子吸收光谱法

27、在食品pH值测定中，玻璃电极使用前应浸泡在（）中活化。

A．3mol/L氯化钾溶液

B．蒸馏水

C．稀盐酸

D．标准缓冲液

28、下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．碳酸氢钠

D．L-抗坏血酸

29、食品中水分活度（Aw）的测定主要反映的是（）。

A．总水分含量