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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，常用的培养温度和时间是（）。

A．28℃，48小时

B．37℃，24小时

C．37℃，48小时

D．42℃，24小时

2、下列哪种物质属于食品中常见的化学性污染物？

A．沙门氏菌

B．黄曲霉毒素

C．铅

D．大肠杆菌

3、食品检验中，pH值测定主要用于判断食品的（）。

A．营养成分含量

B．酸碱程度及防腐稳定性

C．微生物种类

D．水分活度

4、使用天平称量样品时，正确的操作是（）。

A．直接用手拿取砝码

B．将潮湿样品放在称盘上

C．关闭防风门后读数

D．称量过程中调节水平

5、下列哪项属于食品标签必须标注的内容？

A．广告语

B．生产日期

C．推荐食用量

D．营销渠道

6、进行样品采样时，应遵循的原则是（）。

A．随意抽取便于获取的样品

B．仅采表面样品

C．具有代表性、随机性和无菌性

D．采样后长时间放置再送检

7、测定食品中水分含量常用的方法是（）。

A．滴定法

B．蒸馏法

C．直接干燥法

D．比色法

8、实验室中，配制0.1mol/L的NaOH溶液，应使用哪种容器储存？

A．棕色玻璃试剂瓶

B．无色玻璃试剂瓶

C．聚乙烯塑料瓶

D．烧杯敞口放置

9、食品检验原始记录应做到（）。

A．事后补记以保证整洁

B．可由他人代为填写

C．真实、完整、及时、可追溯

D．仅记录异常数据

10、下列哪种消毒剂常用于实验室操作台面消毒？

A．生理盐水

B．75%乙醇

C．蒸馏水

D．葡萄糖溶液

11、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的初发酵试验常用培养基是？

A．营养琼脂

B．月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

C．伊红美蓝琼脂（EMB）

D．沙氏培养基

12、下列哪项属于食品检验中样品保存的基本原则？

A．提高温度以加速反应

B．长时间暴露于空气中

C．防止污染和变质

D．混合不同批次样品

13、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．直接干燥法

D．比色法

14、使用pH计测定食品酸度前，必须用标准缓冲溶液进行校准，常用的是？

A．pH=4.01和pH=6.86

B．pH=7.00和pH=9.18

C．pH=2.00和pH=10.00

D．pH=5.00和pH=8.00

15、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

16、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的比色测定？

A．酚酞

B．硝酸银

C．盐酸萘乙二胺

D．碘化钾

17、食品标签上“保质期”的含义是指？

A．食品的生产日期

B．食品在规定条件下保持品质的期限

C．食品必须食用的最后日期

D．食品的储存温度要求

18、进行无菌操作时，超净工作台使用前应开启紫外灯灭菌至少？

A．5分钟

B．10分钟

C．20分钟

D．30分钟

19、食品中脂肪含量测定的常用方法是？

A．凯氏定氮法

B．索氏提取法

C．蒸馏法

D．比浊法

20、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A．可事后补记

B．可用铅笔填写

C．真实、完整、可追溯

D．仅记录异常数据

21、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是哪一个？

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝琼脂（EMB）

C．马铃薯葡萄糖琼脂

D．沙氏培养基

22、下列哪项属于食品检验中“原始记录”的基本要求？

A．可事后补记，只要内容准确

B．可用铅笔填写以便修改

C．必须真实、完整、及时、可追溯

D．仅需记录最终结果

23、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是？

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．红外线快速测定法

24、食品检验中，pH值的测定主要用于判断食品的哪项特性？

A．营养成分含量

B．酸碱性及微生物稳定性

C．色泽变化

D．脂肪氧化程度

25、下列哪种试剂常用于蛋白质含量测定的凯氏定氮法？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．磷酸

26、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种比色法？

A．靛酚比色法

B．盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）

C．双硫腙比色法

D．酚试剂法

27、下列哪项不属于食品检验实验室的生物安全措施？

A．实验后用75%酒精消毒台面

B．佩戴手套和口罩操作样本

C．在